Papaya este un fruct tropical cu pulpă portocalie moale, aromă fină și gust între pepene galben, piersică și mango. În interior are semințe negre cu nuanță iute, piperată. Papaya coaptă se mănâncă proaspătă și se adaugă în salate, sosuri, smoothie-uri, deserturi și preparate cu fructe de mare.
În keto și LCHF, papaya cere porție atentă. Nu este un tubercul amidonos, dar fructul conține totuși zaharuri. Câteva cuburi pot aduce gust și aromă, iar un bol mare sau un smoothie dulce devin repede o încărcătură glucidică vizibilă.
Valoare nutritivă
În 100 g de papaya sunt de obicei aproximativ 43 kcal, circa 11 g carbohidrați, aproximativ 2 g fibre și cantități minime de proteine și grăsimi. Carbohidrații neti sunt în jur de 9 g la 100 g. O porție de 50 g oferă aproximativ 4-5 g carbohidrați neti, iar 150-200 g pot schimba vizibil o zi cu puțini carbohidrați.
Indicele glicemic al papayei este indicat adesea în jur de 60, iar încărcătura glicemică pentru 100 g în jur de 5-6. Aceste cifre depind de coacere, soi și porție. Cu cât fructul este mai moale și mai dulce, cu atât este mai ușor să fie mâncat în exces, de aceea cantitatea contează dinainte.
Papaya conține vitamina C, folat, potasiu, magneziu, carotenoizi, licopen și enzima papaină. Papaina este folosită în industria alimentară și în marinade ca enzimă care frăgezește proteinele, dar asta nu transformă fructul într-un remediu digestiv. În farfuria obișnuită, papaya este în primul rând fruct: aromă, dulceață, suculență și carbohidrați.
Potrivire pentru keto și LCHF
Pentru keto strict, papaya se potrivește doar în porție mică, dacă este inclusă dinainte în limita zilnică. Un interval practic este 30-70 g ca adaos la salată, iaurt simplu sau farfurie cu fructe de mare. Porțiile de 100 g și mai mult sunt posibile doar cu o limită de carbohidrați mai flexibilă.
În LCHF, papaya este mai ușor de folosit, dar este mai bine să fie combinată cu proteine, grăsimi și ingrediente fără zahăr. De exemplu, câteva cuburi de papaya cu creveți, avocado, lime, chili și verdețuri dau gust intens fără să transforme preparatul într-un bol de fructe. Sucurile, nectarele și smoothie-urile cu papaya sunt mai puțin potrivite, deoarece porția de fruct devine ascunsă.
Cum se folosește
Papaya coaptă se mănâncă rece, tăiată cuburi sau felii. Lime-ul, lămâia, menta, busuiocul, chiliul, ghimbirul și un praf de sare îi scot gustul în evidență. În preparate sărate se potrivește cu creveți, pește alb, pui, avocado, castravete, rucola și lapte de cocos fără zahăr.
Papaya verde este folosită ca legumă în salate și marinade, mai ales în bucătăria thailandeză. Este mai puțin dulce, mai crocantă și cere dressing acru, sărat și iute. Salatele gata făcute din papaya verde conțin adesea zahăr, așa că pentru keto dressingul este mai bine pregătit acasă.
Semințele de papaya sunt comestibile în cantitate mică, dar gustul lor este ascuțit, piperat și ușor amar. Uneori sunt uscate și folosite ca mirodenie, însă aceasta este mai degrabă o încercare culinară decât o parte obligatorie a fructului.
Cum se alege
Papaya coaptă cedează ușor la apăsare, are zone galben-portocalii pe coajă și miros dulce lângă codiță. Un fruct complet verde și tare se coace de obicei acasă, dar poate rămâne mai puțin aromat. Zonele foarte moi, fermentarea, mucegaiul și mirosul ascuțit sunt semne de alterare.
Papaya tăiată trebuie să aibă pulpă curată și luminoasă, fără mucus sau pete închise umede. Dacă fructul este necesar pentru salată cu fructe de mare, este mai bună o papaya coaptă, dar nu prea moale: își păstrează forma și nu transformă preparatul în piure.
Limite
Principala limită a papayei sunt zaharurile din porție. Fructul pare ușor, dar 200-300 g se pot mânca repede, mai ales într-un smoothie. Când glucoza este urmărită individual, reacția se verifică mai bine pe propria porție și pe gradul de coacere.
Papaya poate provoca reacții la persoane sensibile la latex sau la unele fructe tropicale. Papaya verde și produsele enzimatice concentrate cer prudență separată în sarcină și la probleme de stomac. Pentru mâncare obișnuită, alegerea mai rezonabilă este un fruct alimentar copt și o porție moderată.
Păstrare și înlocuitori
Papaya necoaptă se ține la temperatura camerei până se înmoaie, apoi se mută în frigider. Fructul tăiat se păstrează într-un recipient închis 1-2 zile. Cuburile pot fi congelate pentru băuturi, dar după dezghețare textura devine moale.
Pentru o înlocuire cu puțini carbohidrați se folosesc adesea porții mici de fructe de pădure, castravete cu lime și mentă, avocado cu lămâie, puțin pepene galben într-un LCHF mai flexibil sau papaya verde fără dressing cu zahăr. Nu există înlocuitor exact pentru gustul tropical, de aceea o porție mică este de obicei cea mai bună când este nevoie anume de aroma de papaya.
