Maracuja este fructul tropical al lianei Passiflora edulis din familia passifloraceae. În unele regiuni este numită și fructul pasiunii sau granadilla. Nu este o plantă solanacee: nu este înrudită cu cartoful, roșia sau vânăta. În interiorul cojii ferme se află pulpă gelatinoasă aromată, cu semințe crocante comestibile.
Gustul este intens: dulceață, aciditate, aromă florală și o ușoară notă tropicală astringentă. Fructele purpurii sunt adesea mai aromate și mai dulci, iar cele galbene de obicei mai mari și mai acide. O maracuja coaptă poate arăta zbârcită; nu este mereu defect. Coaja ușor zbârcită arată adesea că fructul s-a copt și a devenit mai parfumat.
În bucătărie se folosesc pulpa, sucul și semințele. Maracuja se mănâncă cu lingurița, se adaugă în iaurt, brânză de vaci, mousse-uri, cheesecake fără zahăr, sosuri pentru pește și pasăre, dressinguri, limonade și cocktailuri. Datorită aromei puternice, chiar și o porție mică schimbă clar gustul preparatului.
Valoare nutrițională
În 100 g de pulpă de maracuja sunt de obicei aproximativ 90–100 kcal, circa 2 g proteine, sub 1 g grăsime și aproximativ 20–24 g carbohidrați, o parte importantă fiind fibre. Porția reală este adesea mai mică: un fruct oferă aproximativ 15–30 g parte comestibilă, în funcție de mărime.
Maracuja conține fibre, vitamina C, provitamina A, potasiu, magneziu și polifenoli vegetali. Dar pentru keto contează mai mult cantitatea de zaharuri din porție decât lista de micronutrienți. Fructul este acrișor, așa că poate părea mai puțin dulce decât arată carbohidrații.
Se potrivește în keto?
Pentru keto strict, maracuja se potrivește doar în porție mică și cu calculul carbohidraților. 30–50 g de pulpă pot intra într-o zi dacă restul carbohidraților este redus. Un bol mare de fructe, suc de maracuja sau desert cu sirop scot ușor preparatul din zona low-carb.
Este mai bine să fie folosită ca accent aromatic, nu ca bază. Câteva linguri de pulpă pot fi adăugate în iaurt grecesc fără zahăr, brânză de vaci, smântână dulce, budincă de chia, cremă de cocos sau sos pentru pește. Astfel gustul rămâne intens, iar porția de carbohidrați este clară.
Cum se alege
Un fruct copt este greu pentru mărimea lui, aromat, fără mucegai, pete umede și crăpături cu fermentare. Coaja netedă înseamnă de obicei o coacere mai timpurie; coaja zbârcită indică gust mai concentrat. Un fruct prea ușor poate fi uscat, iar unul prea moale cu miros acru poate fi stricat.
După tăiere, pulpa trebuie să miroasă proaspăt și tropical. Culoarea normală este galbenă, portocalie sau galben-verzuie, în funcție de soi. Dacă în interior există mucegai, miros puternic de alcool sau amăreală neplăcută, fructul este mai bine aruncat.
Cum se folosește
Maracuja se taie în jumătate, iar pulpa se scoate cu lingurița. Semințele sunt comestibile și dau crocant, dar dacă este nevoie de sos fin, pulpa se trece prin sită. Încălzirea reduce aroma proaspătă, de aceea se adaugă des la final în creme, iaurt și sosuri.
Combinații bune sunt cocos, lime, vanilie, ciocolată neagră fără zahăr, smântână dulce, iaurt grecesc, brânză de vaci, mentă, ghimbir, pește alb, creveți, rață și pui. În sosuri pentru carne și pește, maracuja se echilibrează mai bine cu unt, sare și aciditate decât cu zahăr.
Limitări
Maracuja este acidă și conține semințe, deci la stomac sensibil sau toleranță slabă pentru fructe acre o porție mare poate provoca disconfort. La control strict al carbohidraților, sucurile, piureurile și sosurile îndulcite de maracuja sunt mai bine evitate: porția de zaharuri este de obicei mai mare decât într-un fruct proaspăt.
Cum se păstrează
Fructele necoapte pot fi lăsate la temperatura camerei până apar aroma și ușoara zbârcire. Maracuja coaptă se ține la frigider. Fructul tăiat pierde repede aroma și se usucă, deci se acoperă și se folosește în timp scurt. Pulpa poate fi congelată pe porții pentru sosuri și deserturi.
Cu ce se poate înlocui
Cele mai apropiate înlocuiri după rol sunt lime cu o cantitate mică de fructe de pădure, suc de lămâie cu vanilie, cătină în porție mică, piure de zmeură acrișoară sau câteva picături de aromă naturală fără zahăr. Gustul floral-tropical este greu de repetat complet, deci înlocuirea se alege după scop: aciditate, aromă, culoare sau crocantul semințelor.
