Înghețată mango-pasiune

Smântână de cocos, Maracuja, Aluloză, Mango, Unt de cacao, Inulină, Rășină de corn de cerb, Lecitină de floarea-soarelui

Amesteca: 5 min. Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. A încălzi pe plită: 10 min. Măcinați sau mixați: 5 min. Congelați: 4 h. A se bate cu mixerul: 5 min. Congelați: 3 h. A se bate cu mixerul: 3 min. Congelați: 3 h. A se bate cu mixerul: 2 min. Congelați: 2 h.

Într-o cratiță, combinați smântâna de cocos (260 g), piureul de mango (70 g) și piureul de fructul pasiunii (95 g). Amestecați bine ingredientele pentru a le omogeniza.

Dacă aveți dificultăți în a găsi piure de fructul pasiunii, îl puteți pregăti singuri. Pentru aceasta, pasați pulpa a 3-4 fructe de pasiune printr-o sită.

De asemenea, piureul de fructul pasiunii poate fi înlocuit cu piure de lime, yuzu, cătină, ananas sau cu suc de portocale cu pulpă.

Într-un bol separat, amestecați aluloza (80 g), inulina (30 g), gumă de carob (3 g) și lecitină (2 g). Folosiți o lingură sau un tel pentru a distribui uniform guma printre îndulcitori.

Adăugați ingredientele uscate în cratița cu smântână de cocos și mango. Amestecați compoziția cu un tel.

Peste foc mediu, amestecând constant, încălziți amestecul până devine fierbinte (60-80°C), dar nu lăsați să fiarbă. După aceea, luați cratița de pe foc.

În compoziția fierbinte, adăugați unt de cacao tăiat mărunt (55 g).

Pentru un gust mai neutru, puteți folosi unt de cacao rafinat sau ulei de cocos, însă acesta din urmă va face înghețata mai moale.

Apoi, pasați amestecul cu un blender de imersie până obțineți o emulsie omogenă și fină.

Încercați compoziția la gust. Dacă doriți mai multă dulceață, adăugați o lingură de stevia și bateți din nou cu blenderul.

Apoi, așezați compoziția obținută într-un recipient, închideți cu un capac și puneți-o în congelator timp de 3-4 ore.

După aceea, scoateți recipientul din congelator și amestecați compoziția cu o lingură. Apoi bateți-o cu un mixer timp de 1-2 minute până când devine mai deschisă la culoare și plină de bule de aer.

Închideți cu un capac și puneți-o din nou în congelator pentru 2-3 ore.

Repetați procesul: amestecați din nou și bateți înghețata cu mixerul. În această etapă, va fi semnificativ mai densă, și este posibil să vă fie mai confortabil să folosiți accesorii pentru aluat.

Puneți înghețata în congelator încă 2-3 ore. După aceea, amestecați din nou și bateți înghețata cu mixerul pentru a obține o textură aerată fără cristale de gheață.

Înghețata este gata pentru congelarea finală. Distribuiți-o în forme pentru înghețată sau congelați-o direct în recipient.