Stavrid este pește marin de banc, cu gust mai intens decât peștii albi din familia codului, dar de obicei mai ușor decât macroul. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Stavridul proaspăt trebuie să fie lucios, ferm și cu miros curat. Din cauza mărimii se gătește des întreg.
Valoare nutritivă
Stavridul oferă proteină, B12, seleniu și grăsime moderată. Este un mijloc bun între peștele alb foarte slab și macroul gras.
Stavrid nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Se poate coace, prăji fără făină, găti la grătar și combina cu lămâie, usturoi, pătrunjel și ulei de măsline. Peștele mic nu trebuie supragătit.
Pentru Stavrid, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Stavrid, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Stavrid la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
