Sucraloza — este un îndulcitor sintetic care nu conține calorii și are o dulceață care depășește semnificativ dulceața zahărului obișnuit.
Sucraloza a devenit larg răspândită în producția de alimente, băuturi, suplimente alimentare și medicamente.
Compoziția chimică unică a sa permite menținerea gustului dulce la temperaturi ridicate, făcându-l ideal pentru scopuri culinare.
Spre deosebire de multe alte îndulcitori, sucraloza nu are un gust neplăcut și este apropiată ca gust de zahărul obișnuit.
Producția de sucraloză
Sucraloza a fost descoperită accidental în 1976, când oamenii de știință studiau zaharoza și derivații săi.
Se obține ca rezultat al modificărilor în structura moleculară a zaharozei, atunci când trei grupuri hidroxilice (-OH) sunt înlocuite cu atomi de clor.
Procesul de producție al sucralozei este complex și cuprinde mai multe etape.
Mai întâi, zaharoza este curățată și transformată în zahăr cristalin pur.
Apoi, cu ajutorul reactivilor chimici, are loc înlocuirea atomilor, ceea ce duce la formarea de sucraloză.
Valoarea nutritivă
Din perspectiva dietei ketogenice, sucraloza este considerată un îndulcitor acceptabil, deoarece nu conține carbohidrați și nu ar trebui să determine eliberarea de insulină, ceea ce permite menținerea stării de cetoza.
Cu toate acestea, reacțiile individuale la îndulcitori pot varia semnificativ, iar unele persoane ar putea experimenta creșterea nivelului de zahăr din sânge sau o reacție insulinică după consumul de sucraloză.
Riscuri posibile
Cu toate acestea, există riscuri potențiale asociate cu consumul de sucraloză.
Anumite studii indică faptul că aceasta ar putea afecta microbiomul intestinal și influența reacția la insulină.
Este important de menționat că rezultatele acestor studii nu sunt definitive și sunt necesare date suplimentare pentru a confirma impactul pe termen lung al sucralozei asupra metabolismului.
