Sos Demiglace
Un fond brun concentrat aduce gust intens si putina densitate de tip colagen, iar untul face textura mai catifelata. O portie mica din acest sos poate da mai multa profunzime carnii sau pasarilor fara multi carbohidrati. Gustul final este profund, lucios si foarte bine legat.
Tocati fin ceapa (30 g) si sotati-o pe o suprafata uscata sau usor unsa pana devine moale si usor rumenita. Turnati vinul rosu sec (30 g) si reduceti-l aproape complet.
Adaugati fondul brun (500 g), aduceti la fierbere usoara si reduceti sosul cam la jumatate, pana devine vizibil mai gros. Potriviti cu sare (dupa gust), luati de pe foc si incorporati untul (20 g) pana obtineti o textura fina si catifelata.
Pentru acest sos este mai bine sa folositi un fond brun puternic, facut pe oase; un bulion slab nu va da suficienta profunzime si consistenta.
Utilizat în rețete
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Sos Demiglace", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
