Многие, кто практикует кетодиету, боятся «выпасть из кетоза», если съедят слишком много белка. Основание для этого страха — процесс глюконеогенеза (ГНГ), то есть синтеза глюкозы из аминокислот. Логика простая: если белок → аминокислоты → глюкоза, значит, рост белка в рационе может привести к увеличению глюкозы и инсулина, что якобы «сломает» кетоз.
Но на деле глюконеогенез не является процессом, который запускается автоматически при избытке белка. Это строго регулируемый, спрос-зависимый процесс.
Регуляция глюконеогенеза
Организм поддерживает уровень глюкозы в крови в очень узком диапазоне (примерно 4–5,5 ммоль/л). Для этого он учитывает:
- уровень инсулина и глюкагона;
- текущий запас гликогена в печени;
- наличие кетоновых тел как альтернативного топлива;
- потребности тканей, которые не могут жить без глюкозы (например, эритроциты, часть клеток почек, сетчатка).
Если в данный момент потребность в глюкозе закрыта (за счёт гликогена или кетонов), то даже при высоком потреблении белка аминокислоты пойдут в строительство тканей, синтез ферментов, гормонов и нейромедиаторов, а не в превращение в сахар.
Когда белок действительно идёт в глюкозу
Глюконеогенез включается в случаях:
- при падении уровня гликогена (например, после длительного голода или тяжёлой физнагрузки);
- когда ткани, зависящие от глюкозы, требуют дополнительного топлива;
- при стрессовой реакции (кортизол стимулирует ГНГ для мобилизации энергии).
Только тогда печень «отбирает» часть аминокислот и конвертирует их в глюкозу.
Белок и кетоз в реальности
На кетодиете чрезмерный дефицит белка опаснее, чем избыток. Недоедание белка ведёт к потере мышц, ферментов, ухудшению иммунитета.
Организм сам регулирует баланс между использованием аминокислот для пластических функций (строительства) и энергетических (глюконеогенез). Поэтому утверждение «лишний белок выбросит из кетоза» — миф. На практике даже при 25–30% калорийности рациона из белка кетоз сохраняется, если углеводов мало.
