Араме — тонкие бурые водоросли с более мягким вкусом, чем у комбу, и приятной упругой текстурой после замачивания. В расчетах и рецептах это именно водоросли без сахарной заправки, крахмала, готового соуса и лишней соли.
Араме обычно продается сушеным тонкими полосками. Он быстрее готовится, чем плотный комбу, и легче вписывается в салаты.
Пищевая ценность
Как и другие водоросли, араме дает минералы, йод и волокна при небольшой калорийности. На кето важно учитывать сухой вес, потому что после замачивания масса меняется.
Для араме кето-расчет начинается с сухого веса, а не с объема после замачивания. Порция обычно небольшая, поэтому ценность здесь не в калориях, а в минеральном вкусе, йоде, текстуре и умами; сладкие заправки и готовые салаты надо считать отдельно.
Как использовать
Араме используют в салатах, овощных гарнирах, мисках с рыбой, тофу и кунжутом. Его вкус мягкий, поэтому он хорошо принимает лимон, имбирь, чеснок и соевый соус без сахара.
Если в рецепте используется сушеный продукт, взвешивайте араме до воды. После замачивания водоросль становится тяжелее и объемнее, но нутриенты и углеводы относятся к исходным сухим граммам, поэтому ложки и стаканы легко вводят в ошибку.
Как выбрать
Выбирайте сухие араме, с чистым морским запахом и ровным цветом, без плесени, липких комков и затхлого запаха упаковки. Чем короче состав, тем проще расчет: сахар, крахмал и готовые смеси приправ должны учитываться отдельно.
Хранение и безопасность
Храните араме плотно закрытыми, вдали от пара и света. После замачивания это уже свежий холодильный ингредиент: используйте его быстро и не делайте большие ежедневные порции без учета йода и состояния щитовидной железы.
