С древних времён этот злак использовался инками как «матерь всех зерен», благодаря своим питательным свойствам и высокой пищевой ценности.
Киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает её отличным источником белка для вегетарианцев и веганов.
Кроме того, она богата клетчаткой и витаминами группы B.
Киноа также является отличным источником минералов. В её составе можно найти:
- Магний – важен для поддержания нормального функционирования нервной и мышечной систем;
- Фосфор – способствует укреплению костей;
- Железо – необходимо для кроветворения;
- Калий – помогает поддерживать нормальное кровяное давление;
- Цинк – участвует в иммунной функции.
Несмотря на то что киноа часто классифицируется как злак, на самом деле это семена растения, что делает её более похожей на овощи.
Пищевая ценность
В 100 граммах сырой киноа содержится примерно 368 калорий, 14 г белков, 6 г жиров и 64 г углеводов.
Несмотря на высокое содержание углеводов, киноа имеет средний гликемический индекс, который составляет около 53.
Гликемическая нагрузка (ГН) киноа составляет примерно 13, что указывает на то, что порция этого продукта может оказать умеренное влияние на уровень сахара в крови.
Поэтому, если вы решите включить киноа в свой рацион, важно ограничить порцию до 20-30 грамм сырой киноа в день, и сочетать ее с продуктами, богатыми белком и жирами, чтобы минимизировать общее количество углеводов на тарелке.
30 грамм сырой киноа в готовом виде составляет примерно 90 грамм.
Наконец, всегда обращайте внимание на свою индивидуальную реакцию на киноа. Если вы замечаете, что она мешает вашему прогрессу на кето-диете, возможно, стоит полностью исключить этот продукт.
Нутриенты и КБЖУ указаны на 100 гр сухого продукта. После приготовления вес блюда увеличивается в 3-4 раза.
Липидный профиль
Киноа содержит низкое количество жиров, однако в ее составе присутствуют полезные жирные кислоты. Основные типы жиров в киноа:
- Насыщенные жиры: примерно 1-2% от общего объема жиров.
- Мононенасыщенные жиры: около 5-8% от общего объема жиров.
- Полиненасыщенные жиры: около 3-5% от общего объема жиров, из которых:
- Омега-3 (ALA): примерно 0.1%.
- Омега-6 (LA): около 2-4%.
Интересные факты о киноа
Не является злаком. Хотя киноа часто используется как злак, на самом деле это семена растения, относящегося к семейству амарантовых. Она технически считается псевдозлаком.
Была основной пищей инков. Древние инки называли киноа «матерью всех зерен», и она была важной частью их рациона, обеспечивая необходимые питательные вещества для выносливых воинов и рабочих.
Существует более 120 видов. Хотя наиболее известной является белая киноа, также существуют красная и черная киноа, каждая из которых обладает уникальным вкусом и текстурой.
Высоко ценится за свои питательные свойства. Она содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает ее полным источником белка, что особенно важно для вегетарианцев и веганов.
Была космической пищей. В 2013 году NASA выбрала киноа как одну из культур, которые могут быть выращены в космосе благодаря ее высокой питательной ценности и способности адаптироваться к различным условиям.
Содержит антиоксиданты. Она богата антиоксидантами, которые помогают бороться с окислительным стрессом и могут снизить риск хронических заболеваний.
Подходит для людей с непереносимостью глютена. Поскольку киноа не содержит глютена, она является отличным вариантом для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
Вкус можно изменить. Перед приготовлением семена киноа следует промыть, чтобы удалить сапонины — горькие вещества, которые могут придавать неприятный вкус.
Была занесена в список «суперфудов». Благодаря своим питательным свойствам киноа получила признание как один из самых полезных продуктов питания на планете.
Растет на высоте. Это растение произрастает на высокогорьях Анд, в таких странах, как Перу и Боливия, где оно адаптировалось к суровым условиям.
Имеет древнюю историю. Археологические находки показывают, что киноа была культивирована более 5000 лет назад, что делает ее одной из самых древних культур, известных человеку.
Обладает уникальной текстурой. При приготовлении киноа семена раскрываются и образуют маленькие «хвостики», что придает блюду интересную текстуру.
Используется в качестве корма для животных. В некоторых странах киноа используется как питательный корм для домашних животных и скота.
Можно использовать для приготовления молока. Киноа можно замочить и измельчить, чтобы получить растительное молоко, которое является отличной альтернативой коровьему молоку.
Имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что она медленно усваивается организмом, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.
Популярна во всем мире. С каждым годом растет популярность киноа, и она становится распространенной в различных кухнях и рецептах по всему миру.
