Ксилит, также известный как березовый сахар, представляет собой натуральный сахарозаменитель (полиол), который в последние годы стал особенно популярным среди людей, стремящихся придерживаться здорового образа жизни.
Этот продукт извлекается из коры и древесины березы (иногда из кукурузного крахмала), имеет сладкий вкус, сопоставимый с обычным сахаром, но при этом он содержит значительно меньше калорий и не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови.
Ксилит содержит ряд нутриентов, включая:
- Кальций — важен для здоровья костей и зубов.
- Магний — способствует нормализации обмена веществ и поддерживает функцию нервной системы.
- Витамины группы B — участвуют в метаболизме углеводов и жиров.
Он способствует здоровью зубов, поскольку препятствует росту бактерий, вызывающих кариес.
При употреблении в больших количествах возможен слабительный эффект.
Пищевая ценность
По сравнению с сахаром, ксилит имеет меньшее количество калорий — 2,4 ккал на грамм. Что почти на 40% меньше, чем у обычного сахара.
Гликемический индекс ксилита составляет примерно 7, что делает его безопасным для людей, соблюдающих кето-диету.
Ксилит также обладает низкой гликемической нагрузкой.
Тем не менее, в кето-диете ксилит можно использовать в ограниченных количествах. Так как он все же содержит калории.
Рекомендуемая дозировка составляет не более 30-40 граммов в день.
Варианты замены в рецептах
Эритритол. Плюс 5% аллюлозы. Аллюлоза удерживает влагу и смягчает кристаллизацию, приближая поведение ксилита, но без риска для домашних животных (ксилит токсичен для собак).
