В отличие от пшеничной муки, ржаная мука обладает более низким гликемическим индексом, что делает её предпочтительным вариантом для людей, следящих за уровнем сахара в крови.
Ржаная мука содержит растворимые волокна (около 15% её состава), которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы и способствуют нормализации уровня сахара в крови.
Кроме того, ржаная мука богата витаминами и минералами, такими как магний, фосфор и витамины группы B. Эти вещества играют важную роль в обмене веществ и поддержании нервной системы.
Пищевая ценность
Ржаная мука имеет гликемический индекс, который варьируется от 50 до 65.
Гликемическая нагрузка (ГН) также остается значительной, поэтому рекомендуется сочетать её с продуктами, богатыми белком и жирами, чтобы снизить общее влияние на уровень сахара в крови.
В общем, ржаная мука, хотя и считается более здоровой альтернативой белой муке, не является идеальным выбором для кето-диеты. Она содержит больше углеводов, чем требуется для поддержания кетоза.
Включение ржаной муки в кето-диету может быть оправданным в редких случаях, но лучше ориентироваться на низкоуглеводные альтернативы, такие как миндальная или кокосовая мука.
