Creveții sunt unul dintre cele mai convenabile fructe de mare: se prepară rapid, suportă bine congelarea și sunt potrivite atât pentru preparate calde, cât și pentru aperitive reci. Principala sarcină este să alegi corect tipul de creveți și să nu îi „gătești prea mult”, altfel carnea devine uscată și cauciucată.
Cum să alegi creveții
Tipul de congelare. Cel mai frecvent, în comerț se întâlnesc două variante, iar acestea se prepară diferit:
- congelate crude: congelate imediat după prindere și necesită o gătire completă;
- congelate fierte: au fost deja fierte și congelate, gătirea suplimentară nu este necesară.
Orientează-te după informațiile de pe ambalaj sau etichetă.
Culoarea creveților nu este un semn de calitate de încredere: aceasta poate depinde de dieta și mediul de habitat.
La ce să fii atent la cumpărare:
- glazura subțire și uniformă, fără aglomerări mari de gheață;
- carapacea întreagă, fără pete întunecate și daune;
- mirosul neutru marin, fără note „amoniacale”;
- creveții să nu fie lipiți într-un bulgăre compact, aceasta este adesea un semn al dezghețării repetate.
Creveți răciți. Dacă ai cumpărat creveți răciți, păstrează-i în frigider nu mai mult de câteva ore și gătește-i cât mai repede. Aceștia au o textură mai delicată și elastică. Dacă ești complet sigur de calitate, acești creveți pot fi folosiți și fără gătire în preparate precum carpaccio sau ceviche.
Dezghețare și păstrare
Dezghețarea corectă este jumătate din succes:
- dezgheață în frigider 12–24 de ore, în funcție de dimensiune;
- nu dezgheața în apă caldă și nu lăsa la temperatura camerei prea mult;
- creveții dezghețați o dată nu pot fi congelați din nou.
Transferă creveții din congelator în frigider din timp, pentru a se dezgheța lent și a nu-și pierde suculența.
Pregătirea înainte de gătire
Înainte de gătire, creveții ar trebui pregătiți – acest lucru influențează atât gustul, cât și aspectul:
- îndepărtează vena intestinală, făcând o tăietură atentă de-a lungul spatelui;
- dacă gătești în carapace, taie carapacea cu foarfecele pentru a extrage ușor vena;
- la dorință, lasă-i 20–30 de minute în saramură pentru o sărare uniformă, apoi clătește-i.
Cum să gătești creveți congelați
Creveții congelați trebuie neapărat aduși la gătire. Se prepară rapid, așa că cel mai important este să nu îi ții prea mult.
Cele mai bune metode de gătire:
- fierbere la aburi;
- prăjire în tigaie;
- grătar;
- fritură.
Cât să gătești pentru a nu-i usca. De obicei, este suficient 2–4 minute, în funcție de dimensiune. Semnele de gătire sunt simple: carnea devine opacă și fermă, iar crevețul se îndoaie în formă de „s”.
Dacă crevețul se îndoaie într-un „inel” compact și devine tare, este gătit prea mult.
Cum să folosești creveți congelați fierti
Creveții congelați fierti sunt deja preparați, așa că sarcina lor este să nu fie gătiti, ci doar încălziți. Cele mai bune opțiuni:
- consumați în formă rece în salate și aperitive;
- adăugați în preparate calde la final, pentru a se încălzi doar;
- blanșați timp de 1 minut în apă clocotită pentru a fi serviți calzi.
Condimente și combinații
Pentru creveți congelați:
- usturoi;
- pătrunjel;
- rozmarin;
- ardei iute;
- suc de lămâie;
- sos de roșii;
- sos de fructe;
- maioneză sau aioli.
Pentru creveți congelați fierti:
- mărar;
- frunză de dafin;
- piper negru;
- piper aromat;
- maioneză sau aioli.
Concluzie
Greșeli frecvente:
- alegerea creveților după culoare în loc de tipul de congelare și calitate;
- dezghețarea rapidă în apă caldă, ceea ce duce la pierderea suculenței;
- supraîncălzirea creveților congelați fierti, transformându-i în „cauciuc”;
- prăjirea într-o tigaie supraaglomerată, ceea ce face ca creveții să înceapă să se gătească.
Mai întâi, stabilește dacă ai creveți congelați sau congelați fierti, dezgheață-i lent în frigider și gătește-i pentru cel mai scurt timp posibil. Atunci creveții vor fi suculenți, elastici și cu adevărat gustoși.
