Guma arabică, sau rășina arabică, — este un polisacharid natural obținut din sucul uscat al acacia. Este folosit în alimentația umană de secole și este apreciat mai ales ca sursă de fibre solubile cu un impact minim asupra nivelului de glucoză din sânge.
În alimentația modernă, guma arabică este considerată nu ca o sursă de energie, ci ca un component funcțional care susține funcționarea intestinului și a microbiotei.
Istoria și originea
Guma arabică este obținută din rășina copacilor din genul Acacia, în principal Acacia senegal și Acacia seyal. Regiunile principale de extracție — Sudan, Ciad, Nigeria și alte țări din Africa de Nord și Est. Rășina este colectată după o tăietură naturală sau artificială a scoarței, apoi este curățată și uscată.
În culturile tradiționale, rășina arabică a fost utilizată în amestecuri alimentare, băuturi și compoziții medicinale cu mult înainte de apariția industriei alimentare moderne.
Valoarea nutrițională
Guma arabică constă aproape în întregime din fibre alimentare solubile. Nu conține grăsimi și proteine, iar carbohidrații asimilați sunt practic inexistenti, deoarece cea mai mare parte a substanței nu este digerată, ci fermentată de microbiota intestinală.
Caracteristicile principale:
- fibre solubile;
- absența grăsimilor și zaharurilor;
- încărcătură glicemică minimă;
- impact zero asupra nivelului de insulină.
Valoarea energetică este condiționată, deoarece guma arabică nu este utilizată de organism ca sursă de calorii rapide.
Acțiunea fiziologică
Guma arabică face parte din fibrele prebiotice și influențează în principal sistemul digestiv:
- serveste ca substrat pentru bacteriile intestinale benefice;
- sustine producția de acizi grași cu lanț scurt;
- contribuie la normalizarea tranzitului intestinal;
- poate reduce încărcătura inflamatorie din intestin;
- participă indirect la reglarea metabolismului lipidic și carbohidrat.
Datorită acestor proprietăți, guma arabică este adesea utilizată în alimentația funcțională și în dietele preventive și terapeutice.
Indicele glicemic și metabolismul
Guma arabică nu crește nivelul de glucoză din sânge. Indicele glicemic și încărcătura glicemică sunt considerate nule, deoarece nu se descompune în glucoză în intestinul subțire. Acest lucru o face un component neutru pentru persoanele cu rezistență la insulină, diabet și în strategiile de alimentație cu conținut scăzut de carbohidrați.
Utilizarea în dieta keto
În cadrul dietei keto, guma arabică este utilizată ca sursă de fibre solubile fără a ieși din cetoză. Este folosită:
- pentru a crește consumul zilnic de fibre;
- în băuturi și smoothie-uri fără adăugarea de carbohidrați;
- ca ingredient texturant în deserturile keto;
- pentru a susține microbiota în condiții de diversitate alimentară scăzută.
Nu este o sursă de grăsimi și nu înlocuiește macronutrienții principali din dieta keto, ci îndeplinește o funcție auxiliară.
Particularități și măsuri de precauție
Guma arabică este de obicei bine tolerată, totuși, o creștere bruscă a dozei poate provoca balonare și formarea de gaze din cauza fermentației active. Se recomandă introducerea sa treptat, începând cu cantități mici.
Persoanele cu tulburări digestive severe ar trebui să ia în considerare reacția individuală.
În general, guma arabică — este o fibră alimentară funcțională, benefică pentru susținerea intestinului și a echilibrului metabolic, în special în condiții de alimentație keto și cu conținut scăzut de carbohidrați.
