Făina de armurariu este pulbere din semințe de armurariu, adesea din turtă după presarea uleiului. Are gust ierbos, ușor amărui, și multă fibră. În bucătărie se folosește în porții mici: în terci fără zahăr, crackers keto, sosuri, smoothie fără zahăr din fructe și amestecuri pentru copt.
Armurariul este cunoscut pentru silimarină, dar făina alimentară nu trebuie transformată în promisiune terapeutică. Este un produs cu fibre, proteină vegetală și gust caracteristic. Pentru keto contează carbohidrații, toleranța și dozarea.
Valoare nutritivă
Descrierea veche indica aproximativ 300-400 kcal, 30 g proteine, 10-15 g grăsimi și 25 g carbohidrați la 100 g. Valorile exacte depind de folosirea semințelor întregi sau a turtei degresate. Indicele glicemic este considerat adesea scăzut, dar ambalajul este mai important decât estimarea generală.
Conține fibre, vitamina E, vitamina B6, calciu, magneziu, potasiu și polifenoli vegetali. Acestea pot face parte din dietă, dar articolul nu trebuie să le transforme în promisiuni de efecte speciale. Este mai bine ca accentul să rămână pe compoziție, porție și gust.
Este potrivită pentru keto?
În cantități mici poate intra în keto, mai ales când sunt necesare fibre și îngroșare ușoară. Dar 25 g carbohidrați la 100 g nu înseamnă zero, deci lingurile se calculează. Este mai bine să începi cu 1-2 lingurițe, nu cu porții mari.
Din cauza fibrelor, schimbă puternic textura aluatului și sosului. Absoarbe umezeală, îngroașă masa și poate accentua amăreala. În copt dulce se simte, deci se amestecă des cu făină de migdale, cocos sau in.
Cum se folosește
Funcționează cel mai bine ca adaos funcțional, nu ca făină principală. Gustul merge cu semințe, nuci, cacao, scorțișoară, lămâie, iaurt fără zahăr și brânză de vaci. În preparate sărate se poate combina cu brânză, ou și condimente.
Variante practice:
- o linguriță în terci de in fără zahăr;
- adaos în crackers keto cu semințe;
- îngroșarea sosului în cantitate mică;
- amestec cu brânză de vaci și scorțișoară;
- parte din mix uscat pentru lipii sărate.
Alegere și păstrare
Compoziția trebuie să fie doar semințe de armurariu sau turtă de armurariu. Zahărul, făina de grâu, amidonul și aromele sunt nepotrivite. Culoarea este de obicei gri-bej sau verzuie, iar mirosul vegetal, fără mucegai sau râncezire.
Se păstrează bine închisă, într-un loc uscat și răcoros. Din cauza uleiurilor și măcinării fine, poate pierde prospețimea mai repede decât semințele întregi. Ambalajul mare merită doar la folosire regulată.
Limitări și înlocuitori
Din cauza fibrelor, poate provoca balonare sau disconfort dacă porția crește brusc. Începe cu puțin și bea suficientă apă. Dacă plantele din familia Asteraceae provoacă reacții, produsul trebuie evitat.
Poate fi înlocuită cu făină de in, psyllium, făină din semințe de dovleac, susan sau migdale. Dacă sunt necesare fibre, psyllium și inul sunt adesea mai comode; dacă este nevoie de gust de nucă, făina de migdale sau de pin se potrivește mai bine.
Porție și gust
Făina de armurariu are gust vizibil, deci se introduce treptat. În aluat neutru, amăreala poate ieși în față; în rețete cu cacao, scorțișoară, semințe sau brânză se simte mai blând. Pentru prima probă ajunge o linguriță pe porție sau câteva linguri pe rețetă întreagă.
Dacă scopul este adăugarea de fibre, nu înlocui toată făina deodată. Amestec-o cu o bază mai blândă și crește lichidul. După câteva minute masa se poate îngroșa, deci aluatul are de câștigat dacă stă puțin înainte de copt sau prăjit.
În preparate sărate merge mai bine cu ou, brânză, susan, in și condimente. În cele dulci ajută cacao și vanilia, dar nu excesul de îndulcitor. Gustul foarte dulce scoate în evidență amăreala ierboasă.
Detalii de gătire
Făina de armurariu se simte mai ales în rețetele cu puțină umezeală. Dacă este adăugată într-un amestec uscat și lipia se prăjește imediat, mijlocul poate rămâne dens, iar marginile se usucă mai repede decât de obicei. Mai bine se amestecă întâi ingredientele uscate, apoi se adaugă ou, apă, iaurt sau altă componentă umedă și masa se lasă câteva minute să se umfle.
Pentru sosuri și creme, pulberea se încorporează mai comod prin sită sau în porții mici, ca să nu apară cocoloașe. Dacă gustul pare prea ierbos, se poate rotunji cu o bază grasă, cacao, brânză, coajă de lămâie, usturoi sau condimente calde. În rețete care cer gust neutru curat, o făină mai blândă este mai potrivită, iar armurariul rămâne adaos mic.
Variante de înlocuire în rețete
Făină de in. Profilul fibrelor și al antioxidanților solubili în grăsimi este similar. Inul absoarbe mai mult, așa că în test creșteți apa cu 5%.
