Făina de tapioca – este un produs fără gluten, obținut din rădăcinile maniocului, cunoscut și sub numele de cassava.
Pentru producția sa, rădăcinile sunt curățate, tăiate și înmuiate în apă, după care sunt măcinate până la starea de pastă. Apoi, pasta este stoarsă pentru a îndepărta excesul de lichid, iar masa rămasă este uscată. Masa uscată este măcinată în făină, care poate fi folosită în diverse rețete culinare.
Valoarea nutrițională
Făina de tapioca are o valoare calorică ridicată, având aproximativ 330 de calorii la 100 de grame.
Principalele nutriente ale făinii de tapioca:
- Proteine: 1 gram
- Grăsimi: 0 grame
- Carbohidrați: 86 grame
Indicele glicemic al făinii de tapioca este de aproximativ 70, ceea ce o face inadecvată pentru dieta keto.
Variante de înlocuire în rețete
Amidon de arrowroot. În proporție de unu la unu. Ambele oferă un îngroșare vâscoasă, dar transparentă, fără gust și gluten. Ararutul formează gel la o temperatură mai mică (≈70 °C) - luați sosul de pe foc puțin mai devreme.
Amidon. 0,35 g de agar-agar la 0,65 g de amidon de cartof. Combinația imită „masticabilitatea” tapiobei: agarul oferă un gel elastic, amidonul de cartof - elasticitate. Funcționează în perle sau budincă, dar culoarea este puțin mai tulbure.
Făină de migdale. 4 c. făină plus 1 c. psyllium plus ¼ c. xantan. Migdalele oferă volum, psylliumul reține umezeala și imită mestecabilitatea, xantanul leagă aluatul. Raportul înlocuiește 1 lingură de tapioca în aluat sau în chifle cu brânză; carbohidrații curați scad de 8-10 ori.
