Amidonul de tapioca — este un produs obținut din rădăcinile maniocului și utilizat pe scară largă în gastronomie și industria alimentară ca agent de îngroșare natural și sursă de carbohidrați.
Nu conține gluten, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele cu boala celiacă sau intoleranță la gluten.
Amidonul conține practic vitamine și minerale în cantități semnificative.
Cu toate acestea, indicele său glicemic ridicat necesită o abordare atentă în includerea sa în dietă, mai ales în cadrul dietelor sărace în carbohidrați.
Valoarea nutrițională
La 100 g de amidon de tapioca se regăsesc:
Indicele glicemic al amidonului de tapioca este de aproximativ 70, ceea ce îl face un produs cu o capacitate ridicată de a crește nivelul de zahăr din sânge. Aceasta înseamnă:
- posibilitatea unor creșteri bruște ale nivelului de glucoză;
- intensificarea senzației de foame după masă;
- o încărcătură glicemică ridicată chiar și în porții mici.
De aceea, amidonul de tapioca nu este recomandat pentru persoanele cu tulburări ale metabolismului carbohidraților sau rezistență la insulină.
Compatibilitate cu dieta keto
În dieta keto, unde limita de carbohidrați este de aproximativ 20–50 g pe zi, utilizarea amidonului de tapioca este extrem de limitată. Doar 1 lingură de produs poate conține până la 8–10 g de carbohidrați, ceea ce epuizează rapid norma zilnică.
Recomandări pentru utilizare:
- utilizați doar în microdoze — nu mai mult de 1–2 g pe porție;
- adăugați ca agent de îngroșare în sosuri și deserturi, controlând strict porția;
- nu aplicați pe o bază regulată în cadrul alimentației keto.
Celor care urmează dieta keto li se recomandă să aleagă alternative cu indice glicemic scăzut — de exemplu, gumă de xantan, gumă de guar sau făină de cocos.
