Cremă de patiserie cu cafea
Aduce colină din gălbenușuri și grăsime lactată din unt și lapte, așa că are o textură mai densă și mai sățioasă decât multe creme îndulcite fără bază reală de custard. Cafeaua îi dă profunzime și o notă mai seacă, iar puțin amidon de tapioca și pectină ajută crema să rămână fină fără sirop de zahăr.
Mixează laptele (220 g), aluloza (20 g), pectina NH (4 g), sarea (0.5 g) și vanilia (0.5 g) până la omogenizare, apoi lasă compoziția 5-10 minute pentru ca pectina să se hidrateze uniform.
Într-un bol separat, amestecă amidonul de tapioca (4 g) cu apa (20 g) până devine neted, adaugă gălbenușul de ou (40 g) și amestecă din nou până dispar cocoloașele.
Încălzește amestecul de lapte la foc mediu până aproape de fierbere, amestecând continuu, și ia vasul de pe plită imediat ce apar primele bule active pe margini.
Toarnă treptat amestecul fierbinte peste masa cu gălbenuș, amestecând rapid, apoi pune totul înapoi în cratiță. Gătește la foc mic 3-4 minute, amestecând continuu, până când crema se îngroașă și acoperă ușor spatula fără urmă apoasă.
Ia vasul de pe foc, adaugă untul (60 g) și cafeaua (3 g), apoi mixează din nou până când crema devine lucioasă și complet fină.
Mută crema într-un recipient, acoper-o cu folie în contact direct cu suprafața și răcește-o în frigider cel puțin 6 ore, ca textura să se stabilizeze complet.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Cremă de patiserie cu cafea", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
