Zeama de castraveți murați este lichidul sărat rămas după sărarea sau fermentarea castraveților. În rețete nu este porție de legume, ci sursă de sare, aciditate, aromă de mărar, usturoi și condimente; se folosește în marinade, sosuri, preparate cu carne și aperitive reci.
Este important să fie deosebită de marinada dulce. Zeama sărată simplă are de obicei apă, sare, castraveți, mărar, usturoi și condimente; murăturile marinate pot conține zahăr, oțet și o compoziție mai complexă. Pentru keto diferența contează.
Valoare nutritivă
Zeama fără zahăr are puține calorii și carbohidrați, iar principalul nutrient este sodiul. Cantitățile mici pot săra și aromatiza un preparat, dar porțiile mari cresc repede aportul de sare.
Încărcătura glicemică este scăzută dacă nu există zahăr. Dacă eticheta include zahăr, sirop, dextroză sau marinadă dulce, produsul se calculează după etichetă.
Cum se folosește
Zeama de castraveți murați merge în marinade pentru carne, sosuri cu maioneză sau smântână, dressinguri, supe fără cartofi, porc și pasăre. Se potrivește cu mărar, muștar, usturoi, piper negru și sosuri grase.
Sarea se ajustează după adăugarea zemii, deoarece concentrația diferă mult. Tulbureala de fermentație nu este automat rea; mirosul putred, mucegaiul sau gazul într-un borcan închis sunt motive de aruncare.
Alegere și păstrare
Alege zeamă cu listă scurtă de ingrediente și fără zahăr pentru varianta keto. Cea de casă trebuie să miroasă acru-sărat și condimentat, nu chimic. La produsul din magazin verifică sodiul și compoziția.
După deschidere se păstrează la frigider și se evită contaminarea borcanului. Porțiile mari pot fi nepotrivite când sodiul trebuie limitat.
