Muștar fermentat
Un condiment fermentat, iute și cu încărcătură glucidică foarte mică, bun pentru carne și gustări reci. Semințele de muștar aduc iuțeala specifică, iar saramura de castraveți dă mai multă profunzime. Puțin piure de mere domolește iuțeala fără să facă sosul dulce.
Muștarul fermentat are un gust mai profund decât o versiune rapidă pe bază de oțet, pentru că semințele se hidratează mai întâi și încep să lucreze într-un mediu sărat-acid. Rezultatul rămâne iute, dar gustul devine mai rotund și mai complex.
Spălați semințele de muștar (150 g), acoperiți-le cu apă (300 g) și lăsați-le 24 de ore la temperatura camerei. Apoi adăugați saramură de castraveți (20 g), oțet de mere (20 g), piure de mere (50 g), eritritol (30 g), sare (5 g), hamei-suneli (2 g) și ulei de măsline (20 g).
Mixați compoziția până devine mai fină, dar păstrează puțină textură. Dacă vreți un muștar mai rustic, opriți blenderul mai devreme și lăsați o parte dintre semințe mai întregi.
Lăsați amestecul încă 24 de ore la temperatura camerei, apoi răciți-l. Acest muștar merge foarte bine cu carne, gustări mai bogate și sosuri de casă pe bază de maioneză.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Muștar fermentat", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
