Terpug este pește marin nordic, cu carne albă, grăsime moderată și piele fermă. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Terpugul se vinde adesea întreg. Peștele bun nu miroase a grăsime veche; înotătoarele și pielea sunt întregi, iar carnea nu se destramă.
Valoare nutritivă
Nu este la fel de gras ca macroul, dar nici la fel de slab ca codul. În keto merge copt cu unt și legume.
Terpug nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Se coace întreg, se prăjește pe piele sau se gătește în folie cu lămâie, usturoi și mărar. Grăsimea moderată suportă bine un sos simplu.
Pentru Terpug, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Terpug, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Terpug la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
