Pulpă de miel delicată
O sursă de proteine, fier, zinc și vitamine din grupa B, sățioasă și potrivită pentru o porție consistentă de carne fără exces de carbohidrați. Păstrează gustul caracteristic al mielului, iar chimionul și piperul fac aroma mai profundă și mai caldă.
Pregătiți saramura din apă (100 g), sare nitritată (12 g) și sare de masă (7 g), apoi injectați-o uniform cu o seringă în pulpa de miel (1 kg). Frecați carnea la exterior cu piper negru (2 g) și chimion (2 g), înveliți-o strâns și puneți-o la frigider pentru 3-4 zile la 2-4°C.
În timpul sărării, întoarceți pulpa de 2-3 ori pe zi și masați-o energic prin folie, astfel încât sarea și umezeala să se distribuie mai uniform. Înainte de încălzire, lăsați neapărat carnea să se tempereze timp de 5-8 ore la 15-20°C, până când interiorul bucății ajunge la aproximativ 14-16°C, apoi uscați suprafața.
Mai întâi uscați pulpa la 60°C până când interiorul ajunge la 42-45°C, apoi rumeniți-o sau afumați-o ușor la 85°C până când interiorul ajunge la 55-60°C. După aceea, finalizați carnea cu abur la 80°C până când centrul ajunge la 69-71°C. Răciți pulpa gata până devine călduță, apoi puneți-o la frigider. După o stabilizare peste noapte, carnea se feliază mai bine, iar gustul devine mai uniform.
(12)
- :
- :
- :
- :
- :
- : ,
- :
- : ,
- :
- :
- :
- :
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Pulpă de miel delicată", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Coduri promoționale pentru iHerb (4)
Recomandăm să citiți
Toate articolele
