Brânză Panir și Adîgheai

2 litri de lapte aduceți la 80-85 de grade și opriți focul.

Amestecând ușor, turnați treptat în lapte:

• sau 30 g de oțet 9%, diluat în 70 g de apă;
• sau 6 g de acid citric, diluat în apă.

Va începe formarea brânzei și zerului. Amestecați încet periodic.

Când zerul capătă o culoare verde deschisă, începeți să transferați brânza într-o formă folosind un strecurător.

Randamentul mediu al brânzei este de 15%-20% din cantitatea de lapte. Cu oțetul, randamentul este mai mare.

Dacă veți săra brânza, atunci la fiecare răsturnare sărați cu jumătate de linguriță de sare.

Pentru Adygea, prima răsturnare după un minut, a doua răsturnare după 5 minute, a treia răsturnare abia peste noapte.

Pentru Panir, puneți sub presă timp de 30 de minute. Nu este necesar să faceți răsturnări.