Сыры Панир и Адыгейский

Подготовьте продукты: Молоко (2000 г), вода (70 г), уксус 9% (30 г).

2 литра молока довести до 80-85 градусов и выключить плиту.

Тихонько помешивая, понемногу влить в молоко:

или 30 гр уксуса 9%, разбавленного 70 гр воды; или 6 гр лимонной кислоты, разбавленных водой..

Начнется образование сыра и сыворотки. Периодически медленно помешиваем.

Когда сыворотка приобретет светло-зеленый цвет, начните дуршлагом переносить сыр в форму.

Средний выход сыра – 15%-20% от количества молока. На уксусе выход получается больше.

Если вы будете солить сыр, то при переворачивании солим пол чайной ложки соли.

Для адыгейского 1 переворот через минуту, второй переворот через 5 минут, третий переворот уже через ночь.

Для Панир ставить под пресс на 30 минут. Перевороты делать не нужно.