Brânză Feta

Lapte, Sare de bucătărie, Clorură de calciu, Cultură mezofilă, Enzimă de coagulare a laptelui

A încălzi pe plită: 10 min. A da ocazia să stea: 50 min. A da ocazia să stea: 20 min. Preparare: 20 min. A da ocazia să stea: 3 h. A da ocazia să stea: 1 ziua. A da ocazia să stea: 14 ziua.

Pasteurizăm 5 litri de lapte.

Încălzim la 32 de grade, dacă dorim o Feta moale, care poate fi întinsă pe pâine. Dacă doriți o Feta mai elastică, încălziți la 37 de grade. Cu toate acestea, o astfel de Feta nu va putea fi întinsă pe pâine. Oprim încălzirea.

Adăugăm ingredientele

Adăugăm clorură de calciu.

Adăugăm cultură mezofilă.

Dacă doriți sau dacă nu ați pasteurizat laptele, adăugați cultură de protecție.

Așteptăm 3 minute, după care amestecăm bine. Apoi așteptăm încă 45 de minute.

Este de dorit să menținem temperatura aleasă (32 sau 37 de grade) pe parcursul celor 45 de minute. Pentru aceasta, oala cu lapte poate fi acoperită cu o pătură.

După 45 de minute, adăugăm cheag de lapte, amestecăm bine și oprim laptele. După 20 de minute, începem să verificăm pentru o tăietură curată.

Formăm granulele de brânză

Când cheagul este gata, tăiem cu un pas de 1.5 centimetri perpendicular și paralel. Apoi tăiem orizontal. Și așteptăm 5 minute.

După 5 minute, începem să frământăm cu grijă granulele de brânză cu o spatulă. Frământăm timp de 10 minute.

Lăsăm să stea încă 5 minute, după care eliminăm zerul în exces, pentru a fi mai ușor de transferat granulele de brânză în forme.

Formăm brânza

Transferăm granulele de brânză în forme.

Nu turnați zerul – mai târziu din el vom face saramură pentru sărarea Fetei.

Apoi, timp de 3 ore, la fiecare 30 de minute, întoarcem brânza.

După aceasta, lăsăm brânza în forme încă 24 de ore la temperatura camerei. Întoarcem periodic.

Sărăm brânza

După 24 de ore, pregătim saramura pentru Feta.

Pentru aceasta, adăugăm sare în zer, amestecăm și gustăm. Zerul ar trebui să fie puțin mai sărat decât doriți să obțineți Feta. Puteți începe cu o lingură de sare.

Dacă nu ați păstrat zerul, faceți o saramură clasică de 20% pe bază de apă (200 g sare la 1 litru de apă).

Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că la sărare și maturare în apă, capetele de brânză se vor îmbâcsi.

Puneți capetele de brânză la maturare în soluția salină timp de 2 săptămâni, la o temperatură de 10-12 grade.

Capetele de brânză trebuie să fie complet în soluția salină, astfel că, dacă plutesc, apăsați-le cu un greutate.

Pentru o sărare uniformă, întoarceți capetele de brânză o dată pe zi.

După 2 săptămâni, scoateți Feta din saramură, uscați-o cu un prosop de hârtie sau o cârpă, înfășurați-o în hârtie de pergament și puneți-o într-un recipient pentru păstrare. Brânza este gata.

Dacă vi se pare că Feta nu este suficient de sărată sau acră, o puteți lăsa în saramură mai mult de 2 săptămâni.