История булгура насчитывает тысячи лет, и он по праву считается одним из основополагающих элементов средиземноморской и ближневосточной кухни.
Процесс производства булгура включает в себя предварительное замачивание, парение и дробление пшеницы, что делает булгур не только питательным, но и легкоусвояемым продуктом.
Он сохраняет множество полезных веществ, включая витамины и минералы.
Булгур богат витаминами группы B, такими как B1 (тиамин), B3 (ниацин) и B6 (пиридоксин), которые играют важную роль в обмене веществ и поддержании нервной системы.
Кроме того, булгур является источником минералов, таких как магний, фосфор и железо, что способствует укреплению костей и улучшению кровообращения.
Как производится булгур
Булгур — это предварительно обработанная и высушенная пшеница, которая часто используется в средиземноморской и ближневосточной кухне.
Он производится из цельного зерна пшеницы, чаще всего из сортов, богатых белком, таких как durum.
При производстве булгура зерно обычно проходит следующие этапы:
- Подготовка зерна: Пшеницу очищают и сортируют, удаляя все посторонние примеси.
- Замачивание: Зерно замачивается в воде для размягчения.
- Кипячение: Затем пшеница варится, что помогает разрушить крахмалы и улучшить усвоение.
- Сушка: После варки зерно сушится, что позволяет ему сохранить свою текстуру и вкус.
- Измельчение: В завершение булгур измельчается до нужной консистенции, в зависимости от дальнейшего использования.
Пищевая ценность
100 граммов приготовленного булгура содержит примерно:
Если говорить о неприготовленном зерне, то 100 грамм содержит:
- Калории: около 342 ккал на 100 г
- Белки: 12.3 г
- Жиры: 1.3 г
- Углеводы: 76 г
Гликемический индекс булгура колеблется от 42 до 50, что делает его продуктом с умеренным гликемическим индексом.
Гликемическая нагрузка на 100 граммов булгура составляет около 8, что указывает на его относительно низкое воздействие на уровень сахара в крови.
Тем не менее, булгур не является идеальным продуктом для кето-диеты из-за высокого содержания углеводов.
Нутриенты и КБЖУ указаны на 100 гр сухого продукта. После приготовления вес булгура увеличивается в 2-2.5 раза.
Интересные факты о булгуре
Происхождение. Булгур — это традиционный продукт, который используется в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья на протяжении тысячелетий. Его происхождение восходит к древним цивилизациям, таким как шумеры и аккадцы.
Метод приготовления. Булгур изготавливается из пшеницы, которая предварительно варится, сушится и дробится. Этот процесс позволяет сохранить питательные вещества и придаёт продукту характерный ореховый вкус.
Разновидности. Существует несколько видов булгура, различающихся по размеру частиц: крупный, средний и мелкий. Они используются в разных блюдах, например, крупный — для салатов, а мелкий — для фаршировки.
Сравнение с другими злаками. По своей питательной ценности булгур превосходит многие другие злаки, такие как белый рис и паста, благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому гликемическому индексу.
Использование в вегетарианских блюдах. Булгур активно используется в вегетарианской и веганской кухне. Он является отличной заменой мясным ингредиентам в различных рецептах, таких как голубцы или котлеты.
Сравнение с кускусом. Несмотря на то, что булгур и кускус часто путают, булгур изготавливается из целых зёрен пшеницы, тогда как кускус — это обработанный продукт из манной пшеницы.
Сравнение с рисом. Булгур имеет более насыщенный вкус и текстуру по сравнению с обычным белым рисом, что делает его более интересным выбором для многих блюд.
