Черный рис — цельнозерновой рис с темной оболочкой, которая после варки дает фиолетово-черный оттенок. Его часто называют императорским или запретным рисом, потому что в азиатской традиции он долго считался дорогим и редким продуктом. Вкус у него более ореховый и плотный, чем у белого риса, а текстура после варки остается слегка упругой.
Темный цвет связан с антоцианами в наружном слое зерна. Это не делает черный рис низкоуглеводным: по сути это все тот же злак, только менее очищенный и более ароматный. Он подходит для плова, гарниров, теплых салатов, мисок с овощами, блюд с кокосовым молоком, рыбой, уткой, грибами и пряными соусами.
Черный рис важно отличать от дикого риса. Дикий рис — другое растение, с другой формой зерна и вкусом. Черный рис чаще относится к сортам Oryza sativa и ведет себя в готовке как плотный цельнозерновой рис: требует больше воды и времени, чем белый.
Пищевая ценность
В 100 г сухого черного риса обычно около 340–370 ккал, 7–9 г белка, 2–4 г жира и примерно 70–78 г углеводов. После варки вес увеличивается примерно в 2,5–3 раза, поэтому показатели на 100 г готового продукта ниже, но крахмал никуда не исчезает.
В составе есть клетчатка, марганец, магний, фосфор, железо, витамины группы B и пигменты оболочки. По сравнению с белым рисом вкус и состав богаче, но для низкоуглеводного питания главный вопрос остается тем же: порция риса быстро занимает большую часть дневного лимита углеводов.
Подходит ли для кето
Для строгого кето черный рис обычно не подходит. Даже небольшая тарелка готового риса дает заметную дозу крахмала. Низкий или средний гликемический индекс не превращает его в кето-продукт, потому что общее количество углеводов остается высоким.
В более мягком LCHF или в рационе без цели держать кетоз маленькая порция может появляться иногда, если она заранее посчитана. В таком случае рис лучше не сочетать с сахарными соусами, сухофруктами, сладким кокосовым молоком и крахмалистыми гарнирами. Для строгого режима роль гарнира лучше передать цветной капусте, капусте, грибам, кабачку или листовой зелени.
Практически это означает, что считать нужно именно готовую порцию на тарелке, а не абстрактные данные сухой крупы. Если 50 г сухого риса после варки превращаются примерно в 140–150 г гарнира, углеводная нагрузка остается нагрузкой всей сухой порции. Масло, мясо или рыба рядом замедляют насыщение вкуса, но не убирают крахмал.
Как готовить
Черный рис промывают до более чистой воды и часто замачивают на несколько часов. Замачивание сокращает время варки и делает зерно ровнее по текстуре. Обычно берут больше воды, чем для белого риса, и варят 30–45 минут, пока зерно не станет мягким, но не расползется.
После варки рису стоит постоять под крышкой 5–10 минут. Для вкуса добавляют гхи, сливочное масло, оливковое масло, соль, специи, зелень или немного кислоты. В кето-кухне эти добавки не делают рис низкоуглеводным, но помогают понять его роль: это крахмалистая основа, а не приправа.
Как выбрать
Зерно должно быть сухим, целым, без плесени, насекомых, затхлого запаха и лишней пыли. У качественного черного риса цвет темный, но не окрашивающий руки как порошковая краска. Слишком яркий искусственный оттенок и странный запах — повод насторожиться.
Смотрите дату фасовки и страну происхождения. Цельнозерновые крупы хранятся хуже шлифованных, потому что в оболочке и зародыше есть жиры. Если рис пахнет старым маслом или сыростью, вкус после варки будет неприятным.
Ограничения
Главное ограничение — крахмал. При строгом контроле углеводов, снижении веса на кето или плохой переносимости круп черный рис лучше исключить. Безглютеновый статус не делает его низкоуглеводным. Также стоит учитывать, что рисовые культуры могут накапливать следовые загрязнители из почвы, поэтому не стоит строить рацион на одном виде риса каждый день.
Как хранить
Сухой рис держат в плотно закрытой емкости, в темном сухом месте, вдали от тепла. Большие запасы лучше не покупать, если крупа используется редко. Готовый рис быстро охлаждают, хранят в холодильнике и разогревают только нужную порцию. Долгое стояние при комнатной температуре для вареного риса нежелательно.
Чем заменить
В обычной кухне черный рис можно заменить бурым рисом, красным рисом, диким рисом, киноа или гречкой, но для кето они тоже слишком крахмалистые. В низкоуглеводной подаче лучше использовать рис из цветной капусты, мелко нарезанную капусту, грибы, кабачковую лапшу, брокколи или смесь зелени с маслом.
Варианты на iHerb
| Товар | Цена, $ |
|---|---|
Haruharu Wonder Black Rice Moisture 5.5 мягкий очищающий гель без запаха 100 мл (3 38 жидк. унц.) | 11.34 |
Haruharu Haruharu Wonder гиалуроновый тонер с экстрактом черного риса 150 мл (5 1 жидк. унции) | 11.21 |
Haruharu Wonder® крем для кожи вокруг глаз с бакучиолом из черного риса 20 мл (0 67 жидк. унц.) | 15.80 |
Haruharu Wonder® крем с гиалуроновой кислотой с черным рисом 10 50 мл (1 6 жидк. унц.) | 16.05 |
Haruharu Wonder® деликатный очищающий гель с тройной AHA из черного риса без запаха 100 мл (3 38 жидк. унц.) | 12.92 |
I'm From Тоник с черным рисом 150 мл (5 07 жидк. Унции) | 24.61 |
KA-ME Рисовые крекеры черный кунжут и соевый соус 100 г (3 5 унции) | 4.96 |
Lundberg Органический черный жемчужный рис 1 фунт (454 г) | 11.06 |
Lundberg Organic Thin Stackers воздушные пирожные черный перец с мелкой солью с легкой солью 24 рисовых кекса 168 г (6 унций) | 5.93 |
Nexxus Keraphix ™ заживляющий кондиционер для повреждений XX Protein Fushion ™ с кератином и черным рисом 400 мл (13 5 жидк. Унции) | 20.10 |
