Мате

Мате — напиток из листьев растения Ilex paraguariensis. Его особенно любят в Аргентине, Уругвае, Парагвае, на юге Бразилии и в других странах Южной Америки. Вкус у мате травяной, терпкий, иногда дымный или слегка горький, в зависимости от сушки и обжарки листьев. Напиток пьют из калабаса через металлическую трубочку bombilla, заваривают в чайнике или готовят холодный вариант tereré.

Мате часто воспринимают как альтернативу кофе и чаю. Он содержит кофеин, а также другие метилксантины, поэтому может бодрить и влиять на сон. В сухих листьях есть полифенолы, небольшие количества витаминов группы B, калий, магний и железо, но в чашке напитка их количество зависит от порции листьев, температуры воды и числа проливов.

Подходит ли для кето

Сам по себе мате почти не добавляет углеводов, если пить его без сахара, меда, сиропов и сладкого молока. Для кето и LCHF это удобный напиток: он дает выраженный вкус, может заменить сладкие напитки и хорошо сочетается с лимоном, мятой, корицей, имбирем или холодной водой со льдом.

Проблемы обычно появляются в готовых напитках: bottled mate, энергетические версии, чайные лимонады и смеси могут содержать сахар, фруктовый сок, сироп агавы или мальтодекстрин. Упаковку нужно проверять так же внимательно, как у любого напитка. Если хочется мягкости, лучше добавить сливки или несладкое растительное молоко в небольшой порции, а не подслащенный готовый микс.

Как заваривать

Классический способ — калабас и bombilla. Сухими листьями заполняют примерно треть или половину сосуда, наклоняют его, чтобы листья легли горкой, затем добавляют немного теплой воды для увлажнения. После этого вставляют трубочку и доливают горячую, но не кипящую воду. Оптимальный диапазон обычно 70–80 °C: кипяток делает вкус грубым и горьким.

Один и тот же мате проливают несколько раз, пока вкус не станет слабым. Для чайника берут примерно 1–2 чайные ложки на чашку и настаивают 3–5 минут, затем процеживают. Холодный tereré готовят с холодной водой, льдом, мятой, лаймом или лимоном; он мягче и хорошо подходит для жаркой погоды.

Вкус и сочетания

Зеленый мате обычно более травяной и терпкий. Обжаренный mate tostado мягче, с ореховыми и карамельными нотами без добавления сахара. Дымные сорта могут быть яркими, но не всем подходят на каждый день. Начинать лучше с небольшой порции и не делать настой слишком крепким.

В низкоуглеводном рационе мате сочетается с лимоном, лаймом, мятой, розмарином, имбирем, корицей, кардамоном и какао без сахара. Его можно пить утром или в первой половине дня. Вечером крепкий мате часто мешает заснуть, особенно людям, чувствительным к кофеину.

Как выбрать

Смотрите на тип листа: con palo содержит листья и стебельки, обычно дает более мягкий вкус; sin palo почти без стебля, часто крепче; polvo содержит больше мелкой пыли, из-за чего настой становится насыщеннее и может забивать bombilla. Для первого знакомства удобнее средний помол без сильной дымности.

В ароматизированных смесях проверяйте добавки. Мята, цитрусовая цедра и специи обычно не мешают кето, а сахар, кусочки засахаренных фруктов, сладкие ароматические гранулы и сиропы — уже другой продукт. Сухие листья должны пахнуть свежо, без плесени, сырости и прогорклых нот.

Ограничения

Из-за кофеина мате не стоит пить без меры. Избыточное количество может дать тревожность, сердцебиение, раздражительность, бессонницу, дискомфорт в желудке или головную боль. Осторожность нужна при беременности, грудном вскармливании, нарушениях сна, тревожных состояниях, чувствительности к кофеину и приеме стимуляторов.

Очень горячие напитки в целом лучше не пить обжигающими. Дайте воде немного остыть и не заваривайте мате кипятком. Если напиток вызывает изжогу, дрожь или ухудшает сон, уменьшите крепость, перенесите его на утро или выберите другой напиток.

Как хранить

Сухой мате держат в плотно закрытой упаковке, вдали от влаги, света, плиты и сильных запахов. Листья легко впитывают ароматы кофе, специй и бытовой химии. После открытия лучше пересыпать их в банку или плотно закрывать пакет.

Калабас после питья очищают от листьев, промывают и хорошо сушат. Влажный сосуд быстро приобретает неприятный запах. Bombilla промывают сразу, а периодически очищают щеткой, потому что мелкие частицы листа застревают в фильтре.

Чем заменить

Если нужен напиток с кофеином, подойдут кофе, зеленый чай, черный чай, матча или гуайюса без сахара. Если нужна травяная горчинка без кофеина, можно выбрать ройбуш, цикорий, мяту, чабрец или смесь специй. По культуре питья мате уникален, но по роли в рационе его легко заменить несладким горячим или холодным напитком.

Варианты на iHerb