Мука тапиоки – это безглютеновый продукт, получаемый из корней маниока, также известного как кассава.
Для ее производства корни очищаются, нарезаются и замачиваются в воде, после чего измельчаются до состояния пасты. Затем пасту отжимают для удаления лишней жидкости, и оставшуюся массу сушат. Сушеная масса измельчается в муку, которая может использоваться в различных кулинарных рецептах.
Пищевая ценность
Мука топиоки обладает высокой калорийностью, составляющей примерно 330 калорий на 100 грамм.
Основные нутриенты муки топиоки:
Гликемический индекс муки топиоки составляет около 70, что делает её неподходящей для кето-диеты.
Варианты замены в рецептах
Аррорутовый крахмал. В пропорции один к одному. Оба дают вязкое, но прозрачное загущение без вкуса и глютена. Аррорут гелеобразует при более низкой t (≈70 °C) — снимайте соус с огня чуть раньше.
Крахмал. 0 ,35 г агар-агара на 0 ,65 г картофельного крахмала. Комбинация имитирует «жевучесть» тапиоки: агар даёт упругий гель, картофельный крахмал — тягучесть. Работает в жемчужках или пудинге, но цвет чуть мутнее.
Миндальная мука. 4 ч. муки плюс 1 ч. псиллиума плюс ¼ ч. ксантана. Миндаль даёт объём, псиллиум удерживает влагу и имитирует жевучесть, ксантан склеивает тесто. Соотношение заменяет 1 ст. л. тапиоки в кляре или сырных булочках; чистые углеводы падают в 8–10 раз.
