Навага — северная рыба из тресковых с нежным белым мясом и мягким вкусом. В расчетах и рецептах это именно простая рыба без муки, панировки, сладкого маринада, глазури и лишней соли.
Навагу часто продают целыми тушками, иногда уже без головы. Небольшой размер удобен для запекания и быстрой жарки без панировки.
Пищевая ценность
Навага постная: белка достаточно, жира мало, углеводов нет. На кето ее лучше готовить с маслом, соусом на желтке или овощами, которые дают блюду объем.
У наваги в простом виде гликемическая нагрузка фактически нулевая: в мясе рыбы нет крахмала и сахара. Кето-расчет меняют не сама рыба, а мука, сухари, сладкий маринад, глазурь или готовый соус, которые появляются уже при приготовлении.
Как использовать
Ее вкус не требует тяжелых маринадов. Подходят лимон, укроп, лавровый лист, белый перец, сливочное масло, сметанный соус и короткое запекание.
Для наваги взвешивайте именно съедобную часть, которую готовите или кладете в тарелку: филе без крупных костей, очищенный стейк или порцию из целой тушки. Так как рыба не очень жирная, в кето-блюде ей обычно нужны сливочное масло, оливковое масло, соус на желтке, сливки или другой источник жира.
Как выбрать
При покупке наваги смотрите на чистый запах, упругость мяса, естественный цвет и упаковку без лишней мутной жидкости. У целой рыбы важны прозрачные глаза и целая кожа; у филе — отсутствие подсохших краев и липкой поверхности.
Хранение и безопасность
Храните наваги в холоде до готовки, а замороженные куски размораживайте медленно в холодильнике. Если источник неизвестен, рыбу лучше полностью термообработать; повторная разморозка и резкий аммиачный запах — повод не использовать продукт.
