Специи для глинтвейна — смесь ароматных пряностей, которую добавляют в горячее вино, безалкогольные напитки, соусы, маринады и зимние блюда. Обычно в состав входят корица, гвоздика, бадьян, кардамон, душистый перец, сухая цедра цитрусовых, иногда имбирь или мускатный орех.
Это не один стандартизированный продукт: у разных производителей состав и доли специй отличаются. Иногда в смесь добавляют сахар, декстрозу, ароматизаторы или кусочки сухофруктов, поэтому кето-совместимость зависит от этикетки.
Пищевая ценность
Из-за малой порции и нестандартного состава БЖУ для смеси специй лучше не считать как точную пищевую таблицу. В рецептах важнее учитывать не сами пряности, а сахар, мед, сок, обычное вино и другие углеводные ингредиенты вокруг них.
Если смесь состоит только из сухих специй и цедры без сахара, ее вклад в углеводы в порции обычно небольшой. Если есть сахар или сладкие наполнители, смесь уже считается как готовая добавка.
Как использовать
Помимо глинтвейна, смесь можно использовать для несладких маринадов к утке, свинине и оленине, для соусов к жирному мясу, кето-десертов без сахара, пряных орехов и теплых напитков без подсластителей.
Цельные специи лучше прогревать и затем удалять, а молотые добавлять осторожно: они быстрее дают вкус, но могут сделать напиток или соус мутным и грубым.
Как выбрать и хранить
Выбирайте смесь с понятным составом без сахара, крахмала и сиропов, если нужен кето-вариант. Хорошие специи пахнут ярко, но не затхло; цедра должна быть сухой, без плесени и липкости.
Хранят смесь плотно закрытой, вдали от пара, света и горячей плиты. Аромат у готовых смесей постепенно выветривается, поэтому старые специи часто требуют большей дозировки, но дают более плоский вкус.
