Пряная вишневая комбуча

Положите вишню без косточек (100 г), специи для глинтвейна (5 г), свежую мяту (5 г) и апельсин (40 г) в чистую банку объемом 0,75 л. Слегка разомните ягоды и апельсин, чтобы они дали сок.

Сахара из вишни и апельсина будут работать как питание для дрожжей и бактерий во время вторичной ферментации. Часть этих сахаров будет съедена, но точное количество остаточного сахара зависит от температуры, активности комбучи (800 г) и длительности брожения. Для кето ферментируйте напиток дольше, пока сладость заметно уйдет, пейте небольшими порциями, а если вкус стал слишком кислым, добавьте эритритол уже после ферментации.

Залейте ингредиенты классической комбучей (800 г). Накройте банку крышкой без резинки и оставьте при комнатной температуре 18-23 °C без прямого солнца на 24 часа.

Попробуйте напиток. Если вкус получился недостаточно насыщенным, оставьте еще на 12-24 часа. Затем процедите комбучу через пластиковое сито и перелейте в бутылку с бугельным замком.

Для мягкой газации оставьте закрытую бутылку при комнатной температуре на 12-24 часа, затем уберите в холодильник.

Не добавляйте сахар перед карбонизацией, если готовите более строгий кето-вариант. Открывайте бутылку осторожно, постепенно выпуская газ.