Классическая комбуча на черном чае

Залейте черный чай (25 г) водой (500 мл), доведите до кипения и сразу выключите нагрев. Добавьте сахар (165 г), перемешайте до растворения, накройте крышкой и полностью остудите.

Сахар здесь нужен для работы чайного гриба: дрожжи и бактерии съедят большую часть сахара во время ферментации. Точное количество остаточного сахара зависит от температуры, силы стартера и длительности брожения. Для кето ферментируйте напиток дольше, пока сладость заметно уйдет, пейте небольшими порциями, а если вкус стал слишком кислым, добавьте эритритол уже после ферментации.

Процедите настой через мелкое сито или марлю. Долейте бутилированную воду (1800 мл), чтобы общий объем настоя стал около 2,3 л. Ориентируйтесь на температуру около 30 °C.

Перелейте настой в трехлитровую банку. Положите чайный гриб (1 шт) дрожжевой стороной вниз и добавьте несколько ложек стартера из предыдущей комбучи.

Если стартера нет, используйте 100-150 мл готовой непастеризованной комбучи без сахара и ароматизаторов.

Если нет и ее, оставьте гриб в сладком чае на более долгую ферментацию и ориентируйтесь на запах и вкус: напиток должен стать кислым, без плесени и неприятного запаха.

Накройте банку бумажным полотенцем, закрепите резинкой и оставьте при комнатной температуре 18-23 °C без прямого солнца на 5-6 дней.

Процедите готовую комбучу через пластиковое сито. Часть напитка и гриб переложите в чистую банку для следующей партии, остальную комбучу разлейте по бутылкам. Для газирования оставьте закрытые бутылки при комнатной температуре на 12-24 часа, затем уберите в холодильник.

Не добавляйте сахар перед карбонизацией, если готовите более строгий кето-вариант. Открывайте бутылки осторожно, постепенно выпуская газ.