Мидии в эскабече
Мидии дают полноценный белок, йод, железо и витамин B12, а морковь и лук добавляют сладковатый аромат. Винный уксус и лимон формируют яркий кислый маринад, который после охлаждения хорошо пропитывает морепродукты.
Промойте мидии (3500 г) в нескольких водах и переложите в большую кастрюлю.
Добавьте оливковое масло (100 г), сухое белое вино (150 г), соль (по вкусу) и чёрный перец (по вкусу). Накройте крышкой и варите на сильном огне 8–10 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Выключите огонь, остудите мидии и извлеките мясо из раковин, сохранив жидкость от варки.
Процедите лимонный сок (100 г) через мелкое сито.
Очистите морковь (150 г), нарежьте мелкими кубиками. Очистите репчатый лук (150 г) и мелко нарежьте.
Обжарьте лук и морковь на оставшемся оливковом масле на слабом огне 6–8 минут. Добавьте винный уксус (50 г), оставшееся вино, жидкость от варки мидий и тимьян свежий (10 г), приправьте перцем и солью и варите 8–10 минут.
Переложите мидии в глубокую миску, залейте горячим эскабече, остудите и уберите в холодильник на 6 часов.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Мидии в эскабече", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
