Вустерский соус представляет собой сложный состав, включающий уксус, соевый соус, анчоусы, чеснок, лук, сахар и специи. Его уникальный вкус обусловлен сочетанием этих ингредиентов.
Вустерский соус широко используется в кулинарии как универсальная приправа. Он добавляет глубину вкуса блюдам, таким как мясные маринады, салаты и супы. Небольшое количество соуса может значительно улучшить вкус, придавая пище умами.
С точки зрения здоровья, вустерский соус содержит несколько полезных компонентов, включая витамины группы B и минералы.
История и происхождение
Вустерский соус был создан в начале 19 века в английском городе Вустер. Его разработали химики Джон Уинстенли и Уильям Паттерсон, которые пытались воспроизвести соус, использовавшийся в Индии.
Первоначально соус был довольно сложным в приготовлении и включал в себя множество ингредиентов, таких как анчоусы, уксус и специи.
Постепенно он стал популярным и приобрел свою современную форму, став незаменимым дополнением к различным блюдам.
Питательная ценность
С точки зрения питательных свойств, вустерский соус обычно содержит:
Гликемический индекс соуса низкий, что делает его приемлемым для многих диет, включая кето.
Варианты замены в рецептах
Соевый соус (без сахара). 1 ч. л. соевого соуса + яблочный уксус ½ ч. л. + щепотка эспелетского перца + капля рыбного соуса и получается нужный баланс солёности, кислоты и лёгкой ферментированной «рыбной» нотки. Перец добавляет характерную теплоту. Соус получится менее сладким, поэтому для маринадов можно добавить ¼ ч. л. аллюлозы.
