Ингредиент | Кол-во, гр | ||
---|---|---|---|
Молоко | |||
Хлористый кальций | по вкусу | ||
Мезофильная культура | по вкусу | ||
Соль поваренная | |||
Молокосвертывающий фермент | по вкусу | ||
Выход продукта: | 1 200 ?Выход продукта указан на количество ингредиентов по умолчанию. Для данного рецепта нельзя пересчитать выход продукта под произвольные пропорции ингредиентов. | ||
Сбросить по умолчанию | |||
Добавить блюдо в меню |
10 | ||
5 | ||
45 | ||
35 | ||
40 | ||
3 30 | ||
10 | ||
2 12 | ||
5 | ||
8 3 45 |
---|
Белки | 24 |
Жиры | 26 |
Чистые углеводы | 3 |
Калории | 320 ккал |
Индексы | |
Гликемический индекс | 0.1 |
Гликемическая нагрузка | 0 |
Инсулиновый индекс, II | 6 |
Воспалительный индекс, DII | 0.03 |
Антиоксидантный, ORAC | 5 000 |
Похудение | Удержание | Набор |
---|---|---|
33% | 24% | 20% |
972 | 1350 | 1620 |
Идеал: 5% Углеводы 20% Белки 75% Жиры Клетчатка | |
Рекомендации (2) | |
|
Разрешено на диетах | |
---|---|
Кето | |
Палео | |
Средиземноморская |
Пастеризуем молоко (10 литров).
Нагреваем до 38 градусов и выключаем подогрев.
Вносим закваски и фермент
Вносим хлористый кальций, хорошо мешаем, и вносим мезо-термофильную закваску. После этого ждем 3 минуты и хорошо перемешиваем.
Ждем 45 минут для активации закваски.
После этого вносим молокосвертывающий фермент, хорошо перемешиваем и останавливаем движение молока.
Ждем 20 минут и проводим тест на чистый излом.
Формируем сырное зерно
Когда сгусток готов, нарезаем перпендикулярно и параллельно с шагом 2 сантиметра. И ждем 2 минуты.
Далее нарезаем горизонт и ждем еще 2 минуты.
В это время включаем подогрев воды. На 10 литров молока нам нужно 1.4 литра воды температурой 45 градусов.
Далее в течение 15 минут вымешиваем сырное зерно лопаткой.
Ждем несколько минут чтобы сырное зерно осело, после чего убираем примерно 30% сыворотки (пока не начнет показываться зерно из под сыворотки).
Далее в течение 10-15 минут начинаем помешивать сырное зерно и одновременно понемногу вливать подготовленную воду температурой 45 градусов. После чего ждем 2 минуты чтобы сырное зерно осело.
Опять убираем лишнюю сыворотку, чтобы сырное зерно появилось из под сыворотки.
Прессование и вызревание сыра
Переносим сырное зерно в формы для прессования (с дырочками).
В течение 40 минут оставляем сыр на самопрессование. При этом каждые 10 минут переворачиваем его.
Далее сыр нужно поместить в камеру для вызревания. Для этого можно:
- в большую кастрюлю наливаем воду температурой 55 градусов;
- ставим в воду миску, на которую положим блюдо; блюдо не должно касаться воды;
- на это блюдо кладем формы с сыром;
- закрываем кастрюлю крышкой.
Через 15 минут делаем переворот сыра, потом еще через 15 минут, потом через 30, и последний также через 30 минут. Все это время должна поддерживаться температура воды 55 градусов.
Далее в течение 2 часов через каждые 30 минут делаем переворот. Уже не поддерживая температуру воды.
Каждую форму с сыром заворачиваем в пакет и помещаем в холодильник на 10 часов.
Просолка и просушка
Через 10 часов помещаем головки сыра в 20% рассол соли.
На 4 литра кипяченой воды 1 кг обычной соли, не йодированной.
Время просолки зависит от веса головки сыра. На каждые 500 грамм веса требуется 6 часов просолки.
После просолки кладем сырные головки на 2 дня в холодильник на просушку. Минимум 1 раз в день переворачиваем.
Вызревание сыра
После этого помещаем каждую головку в термоусадочный пакет, не запаивая его. И кладем на вызревание, каждый день переворачивая и проверяя на наличие плесени.
Если плесень есть, то стираем ее уксусом.
Время вызревания – 5 дней.
Польза для здоровья | |
---|---|
Повышение иммунитета |
Связанные рецепты
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Качотта", вы можете задать их нашему боту.
- Название ▶️
- Рецепт ▶️
- Вносим закваски и фермент ▶️
- Формируем сырное зерно ▶️
- Прессование и вызревание сыра ▶️
- Просолка и просушка ▶️
- Вызревание сыра ▶️
- Ингредиенты ▶️
- Макроэлементы в блюде ▶️
Список видео из YouTube по кето версии рецепта "Сыр Качотта":
Оставьте свой отзыв о рецепте "Сыр Качотта", если вы готовили по нему: