Сыр Бри
Пошаговая технология помогает получить предсказуемую текстуру и равномерный вкус. В составе есть белок, жиры или клетчатка, поэтому питательная ценность зависит от размера порции.
Пастеризуйте молоко (7000 г) и нагрейте его до 34 °C.
Добавьте хлористый кальций (по норме производителя), мезофильную культуру (по норме производителя) и молокосвертывающий фермент (по норме производителя). Перемешайте молоко и оставьте на 2 часа до формирования сгустка.
Нарежьте сгусток параллельно и перпендикулярно с шагом около 2 см, затем сделайте горизонтальные надрезы и оставьте его на 5 минут.
Перемешивайте сырное зерно венчиком и лопаткой, постепенно уменьшая его размер, затем оставьте зерно в покое.
Подготовьте формы с дренажной тканью, слейте сыворотку и переложите сырное зерно в формы. Утрамбуйте его и установите груз для прессования.
Через 30 минут переверните сыр, снова накройте его тканью и продолжайте прессование в течение 8 часов.
Приготовьте рассол с морской солью (20 г) и поместите в него сырные головки. Время просолки зависит от их веса: на 1 кг сыра требуется около 12 часов.
Просушите головки 1–2 дня при комнатной температуре, затем выдерживайте их около месяца при 10–12 °C. Периодически проверяйте сыр и удаляйте появившуюся плесень.
(2)
- :
- : ,
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Бри", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
