Рассол для сыров

Подготовка соляного раствора

Вскипятите воду (5000 г), затем остудите её до 10–12 °C.

Добавьте соль поваренную (3000 г) и перемешайте. Часть соли должна остаться нерастворённой; если она растворилась полностью, добавьте ещё немного соли. Оставьте раствор до полного охлаждения.

Процесс просолки

Погрузите сыр в рассол. Для нежного сыра рассчитывайте 50 минут на каждые 100 г его массы, для более плотного — до 60 минут на каждые 100 г.

Следите, чтобы температура рассола во время просолки оставалась в пределах 10–12 °C.