Сыр Качотта
Пошаговая технология помогает получить предсказуемую текстуру и равномерный вкус. В составе есть белок, жиры или клетчатка, поэтому питательная ценность зависит от размера порции.
Читать
Видео по теме
Отзывы
Заметки
Инвентарь: Ювелирные весы, Шампур для нарезки горизонта, Термометр с щупом
Кухня: Итальянская
667
Порций: 1 (1 порция ≈ 1200 грамм)
Время переваривания: 4 часа
Полноценный белок: ✔
Пастеризуйте молоко (10000 г), нагрейте его до 38 °C и выключите нагрев.
Внесите мезофильную культуру (по норме производителя), молокосвертывающий фермент (по норме производителя) и хлористый кальций (по норме производителя). Сформируйте сырное зерно нарезкой с шагом 2 см.
После прессования выдержите сыр и поместите его в рассол из поваренной соли (1000 г).
(2)
- :
- : ,
Связанные рецепты
Дополнительные статьи
Остались вопросы? Спросите у chatGPT:
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Качотта", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Задать вопрос
Еще сыр:Больше рецептов
Смотрите другие сыры и кисломолочка:
Рекомендуем почитать
Все статьиПочему в сыре появляются дырки: механические глазки, газообразование, влажность и кислотность
8мин
Почему летом в сыре появляются ранние дырки и газообразование
8мин
Почему молоко не дает нормальный сгусток: пастеризация, кальций, кислотность, фермент
8мин
Что делать с сывороткой после сыроделия
6мин
Поделиться: