Лабне-шарики в масле с паприкой и травами

Смешайте греческий йогурт (1000 г) с солью поваренной (13 г). Переложите в марлю в 3-4 слоя, поставьте в сито над миской и уберите в холодильник на 12-24 часа, для менее жирного йогурта можно продлить до 30 часов.

Когда масса (350 г) станет густой, как мягкий сливочный сыр, сформуйте влажными руками или в перчатках шарики по 20-25 г. Разложите на пергаменте и охладите 30 минут, чтобы они держали форму.

Для обсыпки смешайте паприку (8 г), копченую паприку (4 г), орегано (2 г), сушеный базилик (2 г), тимьян (1 г), шалфей (0.5 г), цедру лимона (2 г) и немного черного перца (1 г). Обваляйте шарики тонким равномерным слоем.

Стерилизуйте банку кипятком или 10 минут в духовке при 110 °C и полностью остудите. Сложите лабне-шарики в банку, добавьте лавровый лист (1 г), залейте оливковым маслом (350 г), чтобы оно полностью покрывало сыр.

Храните в холодильнике при 0-3 °C до 10-14 дней, если используете только сухие ароматизаторы. Если добавляете свежий чеснок или свежие травы в масло, сократите хранение до 3 дней.

Перед подачей достаньте шарики за 10-15 минут, чтобы масло стало пластичнее, а аромат специй раскрылся.