Сыр Качокавалло
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Подготовка молока
Нагрейте молоко (5000 г) до 37 °C.
Формирование сгустка
Внесите мезофильную культуру (по норме производителя), оставьте молоко на 1 час, затем добавьте молокосвертывающий фермент (по норме производителя) и дождитесь формирования сгустка.
Нарежьте сгусток, удалите часть сыворотки и перемешивайте зерно при нагреве до 40 °C.
Отделите зерно через марлю и выдержите его примерно 2,5 часа при 45 °C.
Вытягивание
Проверьте плавкость сырной массы в горячей жидкости. Прогрейте половину массы, вытягивайте её и складывайте около 20 раз, пока не получите эластичную слоистую текстуру.
Сформируйте мешочек и поместите его в соляной раствор с морской солью (200 г) примерно на 10 часов.
Созревание
Просушите сыр в холодильнике 1–1,5 дня, затем подвесьте его для созревания примерно на 6 недель.
(2)
- :
- : ,
Связанные рецепты
Дополнительные статьи
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Качокавалло", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
