Сыр Сулугуни
Пошаговая технология приготовления с контролем ключевых этапов, температуры и времени. Белок и жиры в составе помогают оценивать питательность и сытость порции.
Читать
Видео по теме
Отзывы
Заметки
Инвентарь: Ювелирные весы, Термометр с щупом
Кухня: Грузинская
1000
Порций: 1 (1 порция ≈ 1250 грамм)
Время переваривания: 4 часа
Полноценный белок: ✔
Пастеризуйте молоко (10000 г), нагрейте его до 32 °C.
Внесите хлористый кальций (по норме производителя), мезофильную культуру (по норме производителя) и молокосвертывающий фермент (по норме производителя), затем оставьте молоко до формирования сгустка.
Нарежьте сгусток, вымешайте сырное зерно и отделите сыворотку.
Проверьте сырную массу на плавкость, затем прогрейте её и вытягивайте до получения слоистой текстуры.
Сформируйте сырные головки и поместите их в рассол с морской солью (200 г) до нужной степени просолки.
Дополнительные статьи
Остались вопросы? Спросите у chatGPT:
Если у вас остались вопросы о рецепте "Сыр Сулугуни", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Задать вопрос
Еще сыр:Больше рецептов
Смотрите другие сыры и кисломолочка:
Рекомендуем почитать
Все статьиПочему в сыре появляются дырки: механические глазки, газообразование, влажность и кислотность
8мин
Почему летом в сыре появляются ранние дырки и газообразование
8мин
Почему молоко не дает нормальный сгусток: пастеризация, кальций, кислотность, фермент
8мин
Что делать с сывороткой после сыроделия
6мин
Поделиться: