Рикотта

Нагрев сыворотки

Нагрейте сыворотку (1000 г) на среднем огне, время от времени помешивая для равномерного прогрева.

Когда температура достигнет 70–75 °C, добавьте уксус 9% (30 г) и соль поваренную (5 г). Если хлопья уже начали образовываться, уксус можно не добавлять.

Доведите сыворотку почти до кипения, не перемешивая, и выключите нагрев, когда на поверхности начнёт формироваться корка.

Формирование рикотты

Оставьте сыворотку на 30 минут, чтобы хлопья сыра сформировались и всплыли.

Аккуратно снимите хлопья и переложите их в формы для рикотты, не переворачивая.

Оставьте сыр в формах на ночь, чтобы стекла сыворотка и стабилизировалась текстура.