Рикоттник с лимоном и ванилью

Смажьте форму сливочным маслом (5 г).

Разделите яйцо (200 г) на белки и желтки, затем взбейте белки с эритритолом (50 г) до устойчивых пиков.

Смешайте рикотту (400 г) с желтками, лимоном (60 г), ванилью (1 г) и ксантановой камедью (3 г).

Введите взбитые белки в два приёма и аккуратно перемешайте лопаткой.

Переложите массу в форму диаметром около 17 см и выпекайте при 160 °C 50 минут.

Остудите рикоттник, выньте его из формы и уберите в холодильник на 8 часов.