Плавленый сыр (на соль-плавителях)

Для приготовления плавленого сыра можно брать любые из следующих ингредиентов: творог, любые остатки сыра (некондиция).

Также нам понадобится соль-плавитель в количестве 5% от веса сырья.

То есть, сначала нам нужно взвесить количество творога и сыра, на основе которых мы будем делать плавленный сыр. Допустим, у нас будет 1 кг полуфабрикатов. В таком случае берем 50 гр соль-плавителя.

Поместите творог в кастрюлю. Если вы используете сыр, то натрите его на терке и также поместите в кастрюлю. Далее, рассыпьте по поверхности соль-плавитель и хорошо перемешайте ложкой. Подождите один час.

Через час поставьте кастрюлю на водяную баню. Сыр моментально начнет плавиться. Добавьте 50 грамм сливок. И регулярно перемешивайте. Если консистенция сыра получается слишком густой, добавьте еще сливок.

Количество сливок зависит как от исходных ингредиентов, так и от той консистенции плавленного сыра, которую вы хотите получить (жидкая для намазывания или густая как сырок «дружба»).

Перемешивайте, пока все ингредиенты не объединяться в однородную жидкую массу. Попробуйте на соль. При необходимости добавьте соли (количество зависит от исходных ингредиентов и вашего вкуса).

Если плавленый сыр получается слишком кислым, чтобы убрать кислинку можно добавить соды.