Sarea de usturoi este un amestec de sare și usturoi uscat, uneori cu mirodenii sau ingredient antiaglomerant. Nu este același lucru cu pudra de usturoi: de obicei sarea dă cea mai mare parte din greutate, iar usturoiul dă aroma. O proporție de casă frecventă este simplă: 1 parte usturoi uscat și 3 părți sare, apoi amestecul se macină pentru textură mai uniformă.
Pentru keto, sarea de usturoi înseamnă mai ales controlul compoziției și al cantității de sare, nu caloriile. Un vârf mic are puțini carbohidrați, dar partea de usturoi nu este zero. Dacă se folosește cu lingura sau lângă alte alimente sărate, problema este de obicei excesul de sare și gustul prea puternic de usturoi.
Valoare nutritivă
Compoziția exactă depinde de raportul dintre sare și usturoi. Mai multă pudră sau granule de usturoi înseamnă mai multă aromă și o parte mai mare de carbohidrați uscați. Mai multă sare înseamnă mai puțin gust de usturoi pe gram și risc mai mare de a săra excesiv. Valorile universale la 100 g ajută puțin fără eticheta exactă.
Sarea simplă nu conține proteine, grăsimi sau carbohidrați, iar usturoiul uscat conține substanțele uscate concentrate ale usturoiului proaspăt. Într-o porție culinară normală este condiment, nu porție de legumă. Pentru calcul strict, este mai ușor să cântărești amestecul făcut acasă sau să folosești eticheta produsului concret.
Este potrivită pentru keto?
Sarea de usturoi se potrivește în keto ca mirodenie dacă nu conține zahăr, amidon, făină, pesmet, maltodextrină sau arome dulci. Adaugă repede gust cărnii, peștelui, ouălor, brânzei de vaci fără zahăr, legumelor, dressingurilor și sosurilor cremoase.
Greșeala principală este folosirea ei ca pe pudra simplă de usturoi. Dacă rețeta are deja sare, sos de soia, brânză, bacon, murături sau supă concentrată, sarea de usturoi trebuie pusă cu mare atenție. În astfel de cazuri, pudra de usturoi separată și sarea separată oferă control mai bun.
Cum se folosește
Sarea de usturoi este bună unde trebuie și sărat, și aromă de usturoi. Merge în mixuri uscate pentru carne, peste pește gata, în sos cu smântână sau în marinadă. În ulei fierbinte, usturoiul fin se poate închide repede la culoare, deci la prăjire puternică este mai bine adăugat spre final.
Variante practice:
- mix uscat pentru pui, porc sau pește;
- sos cu smântână, mărar și lămâie;
- condiment pentru conopidă coaptă;
- adaos în omletă sau umplutură cu brânză;
- marinadă cu ulei, piper și oțet fără zahăr.
Alegere și păstrare
Cea mai bună compoziție este scurtă: sare și usturoi uscat. Ierburile sau condimentele pot fi acceptabile dacă sunt dorite. Zahărul, dextroza, amidonul, făina, potențiatorii neclari și aromele care maschează materia primă slabă sunt nedorite. Dacă raportul de usturoi este indicat, dozarea este mai ușoară.
Se păstrează într-un borcan uscat și închis, departe de abur. Umezeala face bulgări, iar usturoiul pierde aroma curată. Sarea de usturoi făcută acasă este mai bună în porții mici. Dacă mirosul devine stătut sau rânced, amestecul nu va mai da gust curat.
Limitări și înlocuitori
Nu este potrivită când sarea trebuie limitată strict după recomandări personale. Usturoiul poate fi incomod și la digestie sensibilă, sensibilitate la FODMAP sau reacție la condimente iuți. Începe cu un vârf, fiindcă este mai simplu să adaugi decât să repari excesul de sare.
Poate fi înlocuită cu pudră de usturoi plus sare separată, usturoi granulat, usturoi proaspăt, sare cu ierburi, pudră de ceapă sau amestec de boia, piper și verdețuri. Dacă este nevoie doar de aromă de usturoi fără sare în plus, pudra de usturoi este mai precisă.
Porție și greșeli frecvente
Pentru o porție sunt de obicei suficiente un vârf sau 1/4 linguriță. Dacă amestecul este făcut acasă, notează proporția pe borcan: peste o lună este ușor să uiți câtă sare și cât usturoi conține. Greșeala frecventă este să sărezi preparatul cu sare simplă și apoi să adaugi sare de usturoi “pentru aromă”. Gustul devine repede dur, mai ales în preparate cu brânză și carne.
Cum se dozează în preparatul gata
Sarea de usturoi se adaugă mai bine în doi pași: întâi foarte puțin în timpul gătirii, apoi se verifică gustul înainte de servire. Într-un preparat fierbinte, sarea se simte mai blând, iar după răcire poate deveni mai intensă. Se observă mai ales în sosuri cu brânză, carne coaptă și dressinguri reci.
Dacă este nevoie de mai multă aromă de usturoi, nu întotdeauna trebuie mărită cantitatea de sare de usturoi. Mai precis este adesea să adaugi pudră de usturoi separată, verdețuri, coajă de lămâie, piper sau puțin ulei aromat cu usturoi. Așa gustul crește fără sodiu în plus și fără risc de exces de sare.
