Fenicul

Feniculul este o plantă cu bulb deschis la culoare și crocant, tulpini verzi, frunze fine și semințe aromate. Bulbul are gust proaspăt, ușor dulceag, cu notă de anason; semințele sunt mai uscate, mai condimentate și mai puternice. În bucătărie se folosesc ambele forme, dar se comportă diferit: bulbul funcționează ca legumă, iar semințele ca mirodenie.

Feniculul proaspăt se adaugă în salate, se înăbușă, se prăjește, se gătește la grătar, se pune în supe, preparate cu pește, pasăre și sosuri cu smântână. Semințele se folosesc în cârnați, marinade, amestecuri de condimente, ceai și mâncăruri cu varză. În keto și LCHF, bulbul este interesant deoarece dă volum, crocant și aromă cu o cantitate moderată de carbohidrați.

Valoare nutritivă

În 100 g de bulb crud de fenicul sunt de obicei aproximativ 30 kcal, circa 7 g carbohidrați, în jur de 3 g fibre și foarte puțină grăsime. O ceașcă de fenicul feliat, de aproximativ 85-90 g, oferă cam 3 g carbohidrați net. Valorile exacte depind de mărimea bulbului și de felul tăierii.

Feniculul conține potasiu, vitamina C, cantități mici de vitamine B și compuși aromatici, inclusiv anetol. În alimentație este însă în primul rând o legumă cu puține calorii și gust luminos. Pentru ca un preparat keto să fie mai sățios, se combină cu ulei, pește, ouă, brânză, carne sau sos cu smântână.

Potrivire pentru keto și LCHF

Bulbul de fenicul se potrivește în keto și LCHF dacă porția este luată în calcul. În salată, 50-100 g intră de obicei ușor într-o farfurie low-carb. Un bulb mare gătit aduce mai mulți carbohidrați, deci este mai bine servit cu alimente care adaugă aproape zero carbohidrați: pește, pasăre, ouă, brânză, fructe de mare sau carne.

Semințele de fenicul se folosesc cu vârful, deci contribuția lor la carbohidrați este mică. Totuși, amestecurile gata cu fenicul trebuie verificate, deoarece marinadele, sosurile și condimentele pot conține zahăr, siropuri, amidon sau făină. Semințele simple sau bulbul proaspăt oferă mai mult control.

Cum se folosește

Feniculul crud se taie foarte subțire, transversal pe fibre, și se adaugă în salate cu ulei de măsline, lămâie, castravete, verdețuri, avocado, brânză, pește sau creveți. Dacă gustul pare prea intens, feliile se pot amesteca pentru câteva minute cu sare și lămâie; devin mai moi și mai suculente.

La încălzire, feniculul pierde o parte din crocant și devine mai dulce și mai moale. Poate fi înăbușit cu unt, prăjit în felii, făcut la grătar sau gătit lent în smântână. Merge bine cu somon, pește alb, pui, porc, bacon fără zahăr, parmezan, cimbru, mărar, pătrunjel, usturoi și piper negru.

Semințele se pot zdrobi ușor înainte de folosire. Astfel aroma trece mai repede în ulei, carne tocată, marinadă sau băutură fierbinte. Este important să nu fie confundate semințele cu bulbul la înlocuire: un vârf de semințe dă aromă, dar nu dă volum vegetal și crocant.

Cum se alege

Bulbul proaspăt trebuie să fie ferm, deschis la culoare, fără pete închise umede, crăpături sau miros acru. Tulpinile și frunzele se ofilesc repede, deci starea lor arată bine prospețimea. Bulbii mici și medii sunt adesea mai fragezi decât cei mari, iar straturile exterioare prea fibroase se pot îndepărta.

Semințele de fenicul trebuie să miroasă dulce-anasonat, fără umezeală sau miros stătut. Semințele vechi devin plate la gust și cer o doză mai mare, ceea ce poate da preparatului o notă grosieră în loc de aromă curată.

Limite

Feniculul face parte din familia plantelor aromate umbelifere, deci persoanele sensibile pot reacționa la frunze, semințe sau uleiuri esențiale. Dacă anasonul, țelina, morcovul sau condimentele asemănătoare sunt tolerate prost, este mai bine să se înceapă cu o porție mică.

Legumele crude și fibroase nu se potrivesc digestiv tuturor. La balonare sau disconfort, feniculul poate fi gătit și porția redusă. Uleiurile concentrate și suplimentele cu fenicul sunt alt subiect; bulbul culinar și un vârf de semințe sunt mult mai blânde ca doză.

Păstrare și înlocuitori

Bulbul de fenicul se păstrează la frigider, de preferat într-o pungă sau cutie care îl apără de uscare, dar nu reține exces de umezeală. Frunzele trebuie folosite primele, fiindcă se ofilesc repede. Feniculul tăiat se acoperă și se consumă curând, altfel se usucă și pierde crocantul.

Semințele se țin într-un borcan închis, într-un loc uscat și întunecat. Bulbul poate fi înlocuit cu țelină apio, castravete, gulie, partea albă de varză napa sau dovlecel, când este nevoie de crocant și volum. Pentru aromă de anason, semințele de fenicul, anasonul sau tarhonul sunt mai apropiate, dar nu înlocuiesc partea vegetală a rețetei.

Opțiuni pe iHerb