Chipsuri colorate din carne la deshidrator

Carne de vita, Apa, Sare cu nitrit, Sare, Seminte de coriandru, Piper negru, Boia, Usturoi uscat, Ienibahar, Cardamom, Carne de porc, Apa, Sare cu nitrit, Sare, Piper negru, Boia, Fenicul, Aluloza, Usturoi uscat, Piept de pui file, Apa, Sare cu nitrit, Sare, Usturoi uscat, Curry, Piept de pui file, Apa, Marar, Sare cu nitrit, Sare, Usturoi uscat, Curry

Preparare: 45 min. Amesteca: 20 min. A da ocazia să stea: 4 h. Preparare: 35 min. Preparare: 6 h. Răcoriți: 15 min.

Pentru stratul rosu amestecati carnea de vita (250 g), apa (25 g), sarea cu nitrit (2,5 g), sarea (2 g), semintele de coriandru (0,5 g), piperul negru (0,5 g), boiaua (0,5 g), usturoiul uscat (0,2 g), ienibaharul (0,1 g) si cardamomul (0,1 g). Pentru stratul portocaliu amestecati carnea de porc (250 g), apa (12,5 g), sarea cu nitrit (2,5 g), sarea (2,5 g), piperul negru (0,8 g), boiaua (0,8 g), feniculul (0,8 g), aluloza (0,5 g) si usturoiul uscat (0,4 g). Pentru stratul galben combinati pieptul de pui file (250 g), apa (12,5 g), sarea cu nitrit (2,5 g), sarea (2,5 g), usturoiul uscat (1,3 g) si curry-ul (0,5 g).

Pentru stratul verde mixati mararul (4 g) cu apa (25 g), apoi folositi aproximativ jumatate din infuzia verde rezultata impreuna cu pieptul de pui file (250 g), sarea cu nitrit (2,5 g), sarea (2,5 g), usturoiul uscat (1,3 g) si curry-ul (0,5 g). Framantati separat toate cele patru compozitii pana devin omogene, puneti-le in recipiente si lasati-le la rece cel putin 4 ore.

Pe o foaie de folie de celuloza asezati suluri scurte din compozitiile colorate, unele langa altele. Acoperiti cu a doua foaie si intindeti mai intai transversal, ca sa lipiti marginile, apoi longitudinal pana la o grosime de 4-5 mm. Pastrati foaia cat mai uniforma si nu lasati centrul prea gros.

Mutati foaia pe tava deshidratorului si uscati la 50 C timp de 1 ora, apoi ridicati temperatura la 60 C si continuati aproximativ 6 ore pana devine uscata si casanta. La final ridicati temperatura la 65 C pentru 10-15 minute pentru un pas suplimentar de siguranta. Indepartati folia si taiati chipsurile in bucati sau fasii. Pentru spirale, scoateti foaia putin mai devreme cat timp este inca flexibila, infasurati fasiile pe paie late si uscati din nou pana se fixeaza. Daca chipsurile se usuca prea tare, puneti-le intr-o punga la frigider pentru 1-2 ore ca sa se inmoaie usor.