Hamsie este pește mic din familia anșoa, comun în Marea Neagră și Mediterană. În rețete se calculează peștele simplu, fără făină, pane, marinadă dulce, glazură sau sare în exces.
Hamsia proaspătă diferă de fileurile sărate de anșoa în ulei. Anșoa gata preparată este mult mai sărată și trebuie calculată separat.
Valoare nutritivă
O porție mică oferă proteină, B12, fosfor și acizi grași marini. Nu are carbohidrați, deci limita este de obicei sarea din variantele gata, nu keto.
Hamsie nu are practic încărcătură glicemică atunci când este pește simplu: carnea nu conține amidon sau zahăr. Rezultatul keto se schimbă prin preparare, mai ales făină, pesmet, marinade dulci, glazuri sau sosuri gata servite alături.
Cum se folosește
Hamsia proaspătă se gătește rapid: prăjire fără făină, coacere cu lămâie sau aperitive. Gustul este intens, deci ajung usturoiul, pătrunjelul, lămâia și uleiul de măsline.
Pentru Hamsie, cântărește partea comestibilă pe care o gătești sau o servești: file fără oase mari, medalioane curățate sau porția din peștele întreg. Grăsimea proprie susține gustul, dar sosurile și grăsimile adăugate trebuie calculate separat când porția este mare.
Cum alegi
Când cumperi Hamsie, caută miros curat, carne elastică, culoare naturală și ambalaj fără lichid tulbure în exces. Peștele întreg trebuie să aibă ochi limpezi și piele întreagă; fileurile nu trebuie să fie uscate pe margini sau lipicioase.
Păstrare și siguranță
Păstrează Hamsie la rece până la gătire și dezgheață bucățile congelate lent, în frigider. Gătește peștele complet când sursa nu este sigură, evită recongelarea și consideră mirosul puternic de amoniac motiv de aruncare.
