Icrele de pollock sunt un produs sărat obținut din icrele peștelui Alaska pollock, cunoscut astăzi ca Gadus chalcogrammus și trecut mai demult frecvent ca Theragra chalcogramma. Sunt folosite în mai multe bucătării ca aperitiv rece, pastă tartinabilă, adaos la ouă, salate, rulouri fără orez, castravete, avocado și pește. Au boabe mici, gust marin clar și sărare pronunțată, așa că de obicei ajunge o linguriță pentru a face preparatul mai expresiv.
Nu sunt același tip de produs ca icrele roșii cu boabe mari. Icrele de pollock sunt adesea pasteurizate și sărate; pot rămâne granulate, pot fi transformate într-o pastă mai fină sau pot fi amestecate cu ulei, sosuri și agenți de îngroșare. Ingredientele adăugate contează mult. Icrele cu sare și un set minim de componente tehnologice sunt una, iar sosul dulce, amidonul, aromele și uleiurile vegetale de slabă calitate sunt altă alegere.
Valoare nutrițională
La 100 g, icrele de pollock oferă de obicei aproximativ 150–200 kcal, 24–30 g de proteine, 3–6 g de grăsime și aproximativ 0–2 g de carbohidrați. Diferențele depind de producător, nivelul de sare, umiditate și ingrediente adăugate. Dacă produsul este vândut ca pastă cremoasă, cifrele se pot schimba mult: grăsimea poate crește din cauza uleiului, iar carbohidrații din cauza zahărului, amidonului sau sosului.
Icrele de pollock conțin vitamina A, vitamina D, B12, iod, seleniu și fosfor. Conțin și acizi grași omega-3, dar cantitatea depinde de materie primă și procesare. Produsul are multe proteine și puțini carbohidrați, deci porțiile mici se potrivesc bine în mesele sărace în carbohidrați. Totuși, este sărat, așa că sodiul trebuie privit în meniul întregii zile.
Se potrivește în keto?
În keto și LCHF, icrele simple de pollock sunt de obicei comode: au puțini carbohidrați, mult gust și o cantitate bună de proteine. Ajută la alcătuirea unei farfurii reci fără pâine: ouă, castravete, avocado, cremă de brânză, salată, pește și puține icre dau o combinație sățioasă fără cereale, cartofi sau sosuri dulci. Indicele glicemic al icrelor simple este practic zero, deoarece nu conțin o cantitate semnificativă de carbohidrați.
Capcana principală este pasta gata preparată. Pe etichetă trebuie căutate zahărul, siropul de glucoză, amidonul, făina, sosurile dulci și lista lungă de aditivi. Dacă produsul este deja amestecat cu maioneză, verificați dacă are zahăr și ce uleiuri au fost folosite. Pentru keto strict, este mai bine să fie alese icre fără componente dulci și folosite ca accent, nu ca bază mare a mesei.
Cum se folosesc
Icrele de pollock merg foarte bine cu produse neutre și grase, care le domolesc sărarea. Pot fi servite cu jumătăți de ou fiert, bărcuțe de castravete, felii de avocado, cremă de brânză, nori, frunze de salată sau felii subțiri de pește ușor sărat. Se adaugă rar în preparate fierbinți, deoarece temperatura schimbă textura și intensifică mirosul; este mai bine să fie puse după gătire.
Pentru un sos, se pot amesteca cu smântână, iaurt gros fără zahăr, cremă de brânză, suc de lămâie, mărar și piper negru. Un astfel de sos merge cu ouă, pește, chiftele de dovlecel fără făină, castraveți și salate. Gustați icrele înainte: dacă sunt foarte sărate, nu mai adăugați sare în preparat.
Cum se aleg
Un reper bun este lista scurtă de ingrediente: icre de pollock, sare, uneori puțin ulei sau un conservant permis. Culoarea poate varia de la bej deschis la portocaliu-roz; o nuanță foarte aprinsă vine adesea din colorant. Mirosul trebuie să fie marin, dar nu agresiv, fără note râncede sau acre. Borcanul nu trebuie să fie umflat, lovit sau lipicios la îmbinare.
Dacă produsul se vinde ca pastă sau cremă, verificați procentul de icre. Uneori denumirea sună convingător, dar conținutul real de icre este mic. Pentru keto contează și carbohidrații la 100 g: dacă zaharurile sunt neașteptat de multe, produsul este mai potrivit pentru alt scop.
Limitări
Icrele de pollock sunt produs din pește și nu se potrivesc persoanelor alergice la pește sau fructe de mare. Din cauza sării, porția trebuie limitată de cei cărora li s-a recomandat să urmărească sodiul. Femeile însărcinate, copiii și persoanele cu toleranță redusă ar trebui să aleagă produse pasteurizate păstrate corect la rece și să evite borcanele cu termen îndoielnic sau ambalaj deteriorat.
Un alt aspect este intensitatea gustului. Icrele pot face ușor de mâncat mai multe pâinici crocante, biscuiți sărați sau alte baze dacă sunt servite în mod obișnuit. Într-un meniu sărac în carbohidrați, baza se alege mai bine dinainte: ouă, castravete, brânză, avocado sau frunze de salată.
Cum se păstrează
Borcanul închis se păstrează conform instrucțiunilor producătorului, de obicei la frigider. După deschidere, icrele se iau cu o lingură curată, borcanul se închide bine și se consumă în perioada scurtă indicată pe etichetă. Nu lăsați borcanul deschis pe masă pe tot parcursul micului dejun: puneți o cantitate mică în farfurie și întoarceți restul imediat la rece.
Congelarea icrelor de pollock nu este mereu potrivită. După decongelare, atât boabele, cât și pasta pot deveni apoase. Dacă producătorul permite congelarea, faceți-o în porții mici și nu recongelați.
Cu ce se pot înlocui
Cele mai apropiate înlocuiri sunt icrele de cod, capelin, hering sau alte icre de pește cu boabe mici, fără zahăr. Pentru o notă marină sărată asemănătoare se pot folosi anșoa, sardine, o porție mică de ficat de cod, nori sau un sos din pește și cremă de brânză. Icrele roșii pot înlocui și ele icrele de pollock, dar gustul, prețul și textura vor fi diferite.
