Cartoful – este unul dintre cele mai răspândite și accesibile alimente din lume. Istoria sa se întinde pe mii de ani, iar el a devenit o parte integrantă a gastronomiei din diferite țări. Cu toate acestea, în ciuda popularității sale, cartoful stârnește controverse între dietologi și persoanele care își monitorizează sănătatea.
Cu toate acestea, cartoful rămâne o sursă bogată de vitamine și minerale esențiale pentru menținerea sănătății.
Acesta conține microelemente importante, cum ar fi potasiul, care joacă un rol cheie în menținerea tensiunii arteriale normale și în funcționarea mușchilor.
În plus, cartoful este o bună sursă de vitamina C, care contribuie la întărirea sistemului imunitar și îmbunătățește absorbția fierului în organism.
Cartoful conține, de asemenea, vitamine din grupul B, inclusiv B6 și acid folic. Aceste vitamine sunt importante pentru metabolism și susținerea sistemului nervos. Acidul folic, în special, este necesar pentru sinteza ADN-ului și formarea de noi celule, ceea ce este deosebit de important în timpul sarcinii.
Valoarea nutritivă
Indicele glicemic (IG) al cartofului variază în funcție de soiul său și de metoda de preparare. În medie, IG-ul cartofului este între 56 și 111. Aceasta înseamnă că cartoful poate provoca o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge, în special atunci când este consumat sub formă de piure de cartofi sau cartofi prăjiți.
Un IG ridicat poate duce la fluctuații bruste ale nivelului de glucoză, ceea ce afectează sănătatea, în special pentru persoanele cu diabet sau predispuși la acesta.
Consumul de alimente cu IG ridicat poate crește riscul de dezvoltare a insulino-rezistenței și poate contribui la acumularea de grăsime în organism. Prin urmare, este important să abordăm cu precauție consumul de cartofi.
Metode de reducere a IG-ului cartofului:
- Gătirea la abur: Această metodă ajută la păstrarea nutrienților și la reducerea IG-ului.
- Răcirea: Cartoful răcit are un IG mai scăzut comparativ cu cel cald, deoarece o parte din amidon devine rezistent (nu este absorbit).
- Combinarea cu proteine și grăsimi: Acest lucru ajută la încetinirea absorbției carbohidraților și la reducerea impactului general asupra nivelului de zahăr din sânge.
Așadar, cartoful, în ciuda popularității și valorii sale nutriționale, nu este un produs ideal pentru dieta keto. Este mai bine să evităm consumul acestuia sau să-l consumăm răcit, în cantități mici (până la 30-50 de grame pe zi).
Variante de înlocuire în rețete
Varză colorată. Plus 2 g de psyllium la 500 g. Conopida oferă un gust neutru și mai puțin amidon. Psyllium restituie „vâscozitatea cartofului”. Caloriile sunt aproape cu jumătate mai puține.
